Prix du café: une augmentation est prévue pour 2007

BERNE - Le prix du café au bistrot va augmenter encore en 2007. Selon l'Association suisse des cafés (Schweizer Cafetier Verband/SCV), quasi-exclusivement active outre-Sarine, la hausse sera de l'ordre de 10 à 20 centimes.En 2006, l'augmentation du prix de la tasse de café a été de 7 centimes en moyenne, à 3,64 francs. Cette hausse est inférieure à 10 centimes pour la quatrième fois consécutive et pas une fois le renchérissement ne s'est répercuté sur les prix, a expliqué Johanna Bartholdi, directrice de la SCV, devant la presse à Zurich.Le café le plus cher se boit en ville de Zurich, où il coûte en moyenne 3,84 francs. Le moins cher se déguste à Berne au prix moyen de 3,44 francs. La consommation de petit noir stagne à un haut niveau en Suisse, avec 1290 tasses par personne par année.L'association continue de s'inquiéter des mauvais résultats des bistrots en Suisse. Trois quarts des petites exploitations sont déficitaires. La SCV avait créé la polémique il y a quelques mois en proposant de faire payer une taxe d'utilisation de 5 francs aux clients des restaurants. Si elle a renoncé à cette idée, elle envisage d'autres solutions pour remédier au manque de rendement.L'une des idées serait de proposer des prix détaillés. Les menus ne coûteraient plus un forfait, mais seraient chiffrés selon leurs composants. Les prix pourraient aussi être fixés selon le poids de chaque plat, dès 100 grammes, ou selon les heures de la journée où ils sont consommés.La SCV remarque aussi que les frontières entre gastronomie et commerce de détail se dissipent. Elle recherche donc des liens avec le secteur des services, comme le commerce de vin ou les kiosques. Des discussions sont aussi en cours avec La Poste pour que dans les régions périphériques les cafés proposent des services postaux. /ATS
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