L'Oeil de Perdrix est un vin beau et bon. Il est surtout le résultat d'un formidable savoir-faire.

La Crosse du Moine est une saucisse sèche avec un bout arrondi qui rappelle la crosse. Ce produit clairement de la région est une belle réalisation de la boucherie Carnata à Tavannes

La saucisse de Chasseral est un produit du terroir dans laquelle on retrouve toutes les finesses et les saveurs d'une région. Le boucher Michel Junod nous présente cette spécialité.

Au dessus de Corgémont, dans la ferme de la famille Klopfenstein, on y produit du lait qui sera uniquement utilisé pour la fabrication du fromage Tête de Moine.

Nous découvrons dans cette Minute des Terroirs le fournil de Jean-Paul Fahrni à Courrendlin. Un homme à tout faire qui a réalisé son fournil lui-même.

Michel Junod a créé un salami à sa façon et surtout avec de la viande provenant de la production régionale... Une belle rencontre savoureuse.

Le gâteau à la crème, fameux "Toétché", est une recette que beaucoup de ménagères connaissent et que les agricultrices comme Thérèse Scheurer préparent pour la vente...

Visite d'une boucherie artisanale à Tavannes. Avec Bruno Eicher nous évoquons les avantages de travailler dans un rapport de proximité.

Fréderic Schneider taille ses arbres à fruits en ce mois de mars. Des variétés anciennes à l'image des "Sept-en-gueule", une très petite poire qui se cultivait jusque dans les années 40...

Aujourd'hui encore, on peut élaborer une farine selon une recette d'antan pour créer un pain pur produit de terroir

Aujourd'hui nous goutons un jambon de qualité préparé par l'artisan bouché Pierre Schaffter.

On peut acheter de la viande sur Internet et se la faire livrer par la poste. Il n'y a pas que les grands distributeurs qui proposent ce genre de service...

Une exploitation biologique, cela signifie une bête qui vit dans de bonnes conditions et une viande de qualité. Alain Rossé et Milo Stoecklin ont créé un site internet www.viande-de-seprais.ch qui donne toutes les informations.

La viande qui est préparée aujourd'hui par l'artisan-boucher est de très bonne qualité. Les contrôles sont nombreux et garantissent un produit digne de votre assiette.

Abattage d'animaux à plumes ou à poils ne se font pas le même jour dans une boucherie artisanale. Et les animaux passant dans la boucherie de Pierre Schaffter se compte par centaines par année.

Le miel crémeux demande du temps pour la réalisation, cette recette est un emprunt aux secrets de chocolatiers.

A Séprais, une exploitation de viande bio existe depuis quelques temps... Alain Rossé nous fais visiter l'exploitation...

Il faut une dizaine d'épices et peut-être plus pour que Dominique Schaffter puisse réaliser un boudin qui obtient une médaille d'or.

Le véritable nom de cette prune rouge si chère à notre région est bien le damasson. La damassine est l'eau-de-vie qu'Henri Couche verse dans ses truffes chocolatées...

C'est dans les hauts de Delémont que nous sommes allés à la rencontre de Pierre Schaffter, artisan boucher. Il travaille de manière artisanale, ce qui ne l'empêche pas de répondre aux exigences actuelles.

Il n'y a pas que la Tête de Moine que l'on peut déguster en fleur avec la Girolle. Henri Couche a imaginé un Plorilot, un chocolat que l'on déguste de la même manière que le célèbre fromage... Fromage ou dessert ? A vous de choisir, mais quoi qu'il en soit... sortez la Girolle.

Une bonne année pour les apiculteurs. Chez Simon Aebi à Cornol on trouve tous les miels, même le miel de sapin, ce qui arrive que tous les 7 ans environ.

La viande doit reposer un moment avant d'être vendue. Les artisans-bouchers le savent bien. Stéphane Oester nous explique pourquoi.

André Lecomte vit sur le haut du plateau de Diesse. Son elixir du Chasseral est à déguster avec bonheur et une pointe de modération.

Quatre fromages jurassiens composent la fondue ajoulotte. Une spécialité du terroir qui doit apporter de la bonne humeur autour de la table.

Le Roast Beef, ou Rosbif en français doit sa particularité à sa cuisson. Philippe Domont, boucher à Alle, nous donne sa version : Une cuisson qui laisse du temps...

L'agriculture Demeter, qui se pratique depuis environs un siècles, est une agriculture bio-dynamique qui s'appuie sur la qualité de ses produits en accordant une attention toute particulière à l'environnement, au soin de la terre et au travail de la terre en fonction des cycles solaires et lunaires entre autres...

A quelques jours du Concours Suisse des Produits du Terroir, Olivier Boillat nous parle de la préparation des produits carnés qui seront présentés au Jury composé de professionnels et d'amateurs de bons goûts...

La salers est une race de boeuf particulière dont cinq agriculteurs du Jura et du Jura bernois font un elevage pour une viande de belle qualité. Stephane Oester nous présente cette race qu'il affectionne.

Nous parlons souvent des producteurs dans la Minute des Terroirs. Nous donnons aujourd'hui la parole à un agriculteur chez qui le boucher d'Alle Philippe Domont achète les têtes de bétail qu'il va travailler...

Quoi de plus simple et de plus savoureux qu'un roastbeef bien tendre ? C'est facile à cuisiner, et s'il y a des restes, on les recycle très facilement. Une belle tranche de roastbeef froide avec du pain de campagne grillé, de la moutarde et des cornichons plus une petite poignée de salade verte...Mmmm!

Pourquoi un mélange de fromages pour la préparation d'une fondue ? Car chaque fromage, en fonction de son goût, tient un rôle précis dans la réussite de cette traditionnelle recette.