Olivier Erard nous invite dans son food-truck. Ce cuisinier concocte des petites spécialités aux goûts du terroir.

C'est à Saignelégier que nous avons découvert la remorque d'Olivier Erard. Ce cuisinier de métier s'est lancé dans l'aventure du Food-Truck. Produits du terroir au menu !

Une véritable spécialité du terroir avec un goût que vous ne trouverez pas ailleurs : Le yogourt à la damassine. C'est à la fromagerie des Reussilles que se prépare ce petit dessert.

La fabrication du beurre de de la fromagerie des Reussilles en fait un produit du terroir qui connaît un joli succès.

Le confit de vin est une spécialité assez rare dans la région. Chez les Fleury, viticulteurs, ce petit confit est a déguster avec Didier Fleury.

Le confit de vin est une spécialité qui se déguste à toutes les sauces.

Pour les fêtes, offrez-vous une tête... de moine !

Le fromage Tête de moine se déguste en rosette mais dans des recettes diverses... sans oublier la fondue qui est un pur bonheur...

Francis Claude est engagé depuis de nombreuses années pour la promotion du fromage Tête de Moine. On le voit régulièrement dans les marchés, car cette spécialité attire toujours le public de notre région et ailleurs.

Des petits tartares avec des goûts de la région. Avec du boeuf ou de la truite saumonée, on prépare des bouchées du terroir au Breuleux...

On peut boire des bières de saison... en fonction des fruits que l'on ajoute à la fermentation...

Une bière avec quelques fruits de la région pour déguster un véritable produit du terroir.

Un bon produit du terroir pour une thune. Un joli défi pour les artisans du goût de la région.

Les producteurs de la région peuvent aussi goûter au succès de leurs produits. Les occasions sont nombreuses de rencontrer un public de gourmands conquis.

Des saveurs, des couleurs, des goûts du terroir... on peut réaliser des tacos avec des produits de notre région pour un joli voyage à faire avec les papilles...

Dit-on damassine ou damassons ?

Concocter un bon produit du terroir c'est important ! Mais il faut aussi savoir le faire connaître pour le rayonnement du produit et de la région. Elena Hoffmeyer est brasseuse à St-Brais. Pour faire connaître sa "Blanche Pierre", elle soigne l'aspect promotionnel de sa bière artisanale.

Le premier festival du goût a lieu vendredi à Delémont. Parmi tous les producteurs présents, il y aura Fabien Jobé qui va concocter quelques nouveautés.

Avec l'arrivée de l'automne, on entre dans la saison du boudin chez le boucher Yannick Vallat à Bure...

C'est le bon goût du lard que l'on déguste avec Yannick Vallat, boucher à Bure

De la truite... dans une barquette. Ce menu sympa est préparé par la pisciculture Choulat à Courtemaîche et c'est un moyen de déguster un produit du terroir vite fait !!!

La bière est un vrai produit du terroir lorsqu'elle est brassée dans la région avec des céréales de chez nous. Valentin Theubet, ingénieur agronome nous dit comment son goût a évolué.

Un bon poissonnier doit savoir bien jouer du couteau pour ne pas abîmer la chair du poisson.

La friture de carpe est l'une des belles spécialités de la région. Le poisson doit être bien choisi et finement découpé. Jérôme Choulat nous en dit un peu plus...

Nous sommes chez le boucher Yannick Vallat à Bure. Nous dégustons une nouvelle spécialité : Une saucisse qui devrait arriver sur le marché dans le courant de l'année.

Avec le projet "Malticulture", les agriculteurs de la région ont la possibilité de faire valoir leurs produits comme l'orge.

Toutes les farines ne se ressemblent pas ! C'est ce qui passionne le meunier Didier Charmillot.

Meunier est encore un métier très actuel, puisque le boulanger a besoin de farine pour la création de son pain. Mais tous les métiers évoluent, en fonction des découvertes...

Chaque semaine on prépare des centaines de kilos de saucisses d'Ajoie, une belle spécialité bien calibrée.

La saucisse d'Ajoie IGP est une spécialité créée il y a près d'un siècle !

La bière est probablement l'une des plus vieilles boissons créée par l'homme. Et le malt permet d'autres spécialités...

C'est chez CERTISEM à Delémont que l'orge d'Ajoie est transformée en malt pour la réalisation de la bière de notre terroir.

De l'orge à la bière... petit parcours réalisé par malticulture.

Etre inventif est l'une des règles de tout artisan du goût. Le meunier évolue dans le même état d'esprit dans le but de faire évoluer ses farines...

Le fromage Tête de Moine est en fête dans quelques jours, mais il est toujours bien présenté sur les marchés de la région.

Le contact est souvent privilégié entre le boulanger et le meunier... pour faire évoluer le goût du pain.

Ot dit bien les farines ! Car il en existe plusieurs différentes. Chacune est spécifique et toutes permettent une belle diversité.

Un encas bien sympa avec une saucisse et une baguette de la région. La baguette ajoulote c'est un bonheur du terroir à déguster simplement.

Petite nouveauté en Ajoie... La saucisse du coin se déguste avec une baguette à deux farines...

Pour que le poisson soit bien goûteux, il faut bien préparer sa chair. Et son alimentation a toute son importance comme nous le découvrons avec Jérôme Choulat.

La friture de carpe est une véritable spécialité jurassienne, qui vient de France voisine. Jérôme Choulat de la pisciculture à Courtemaîche nous présente son produit qu'il affectionne tout particulièrement...

Depuis quelques semaines, Michaël Terrier fait le tour de la région avec sa poissonnerie itinérante. En plus de bien connaître ses produits, il dévoile volontiers quelques recettes toutes simples.

C'est à bord de sa petite camionnette que Michaël Terrier sillonne le Jura et le Jura bernois. Depuis un mois il propose sa poissonnerie itinérante avec des produits d'ici et d'ailleurs...

Les légumes du jardin de Marie-Hélène Marchand offrent autant de couleurs que de saveurs...

S'occuper de ses oignons c'est parfois la règle d'or pour une vie paisible. Il en existe plus de 1000 variétés, et peut-être autant de spécialités.... Marie-Hélène Marchand à Epiquerez nous présente la sienne.

Petit tour dans le fumoir de Grandval avec Stéphane Oester, boucher de campagne...

Bien choisir sa viande, se fournir chez un artisan, ne rend pas le produit plus cher. Et la qualité n'est pas la même...

Stéphane Oester est boucher de campagne à Grandval. Un métier qui se perd depuis ses origines, mais un artisan passionné de bon goût peut toujours faire suivre la tradition.

La qualité de la viande de qualité est une formidable passion de l'artisan boucher...

Nous vous emmenons cette semaine rendre visite à un boucher de campagne. Il s'agit de Stéphane Oester à Grandval.