Nous sommes devant le four d'Olivier Hofmann. Le boulanger de Reconvilier prépare une pizza du terroir avec des céréales de la région.

Nous faisons un petit tour à Ravine dans le Clos du Doubs. Emilie et Richard Girardin nous présentent leur fromage, Le St-Ursanne, une pure merveille. Finalement cette spécialité est venue dans l'esprit des deux agriculteurs pour des raisons économiques !

Le "toétché" est le gâteau traditionnel qui se déguste dans la région. L'ingrédient indispensable à cette spécialité est la crème acidulée. Et cette crème particulière se fait de plus en plus rare. Il est donc important de la préserver.

Il faut plus d'une année pour que le cumin soit récolté après avoir été semé. Pour connaître le parcours du cumin, nous avons rencontré Noé Cattin à Alle.

C'est en juillet que le cumin est récolté en Ajoie. On découvre un champs de cumin à la sortie du village d'Alle.

Elodie Girardin nous parle de l'élaboration de la recette de son fromage "Le St-Ursanne" qui est arrivé il y a peu de temps sur le marché des produits des terroirs.

C'est un nouveau venu dans les fromages jurassien. "Le St-Ursanne" est entièrement élaboré à Ravine, dans le Clos-du-Doubs par Elodie et Richard Girardin.

Chez Sandrine et Pascal Cattin, "Fromajoie" à Alle, on distribue de nombreux produits du Jura et Jura bernois. Exemple avec les lentilles que nous vous présentons dans cette chronique...

Fromajoie est un distributeur de produits de terroirs du Jura et du Jura bernois. Des camionnettes frigorifiques sillonnent la région afin de faire une distribution des produits dans les meilleures conditions possibles...

Etre au cœur de la fromagerie et voir comment le fromage se réalise et comment il évolue dans la cave d'affinage. C'est un concept assez nouveau que l'on découvre dans la fromagerie des Franches-Montagnes avec Lucie Darbellay...

La base d'un fromage c'est aussi le bain de sel. Et même lorsqu'une fromagerie change de lieu, il faut déménager le bain de sel.

A la fromagerie des Franches-Montagnes on travail avec du matériel moderne. Mais l'automatisation ne signifie pas que le goût du terroir est abandonné !!!

Les mesures d'hygiènes font également partie de la charte d'un artisan qui véhicule son Food-truck. Olivier Erard parle de ces contrôles importants qui assurent une qualité pour le consommateur.

Le fromage Tête de Moine sera à l'honneur en fin de semaine à Bellelay. Celles que l'on a devant nous sont en début de fabrication... la transformation a débuté il y a à peine une heure...

Créer un nouveau fromage c'est jouer un peu avec les goûts et les bactéries...

Parmi les spécialités de fromages du Jura bernois il existe le "Tendrebon" qui est fabriqué aux Reussiles par le fromager Hans-Peter Furrer. Ce nom à été trouver grâce à une mise au concours...

La fromagerie des Franches-Montagnes vient d'être inaugurée au Noirmont. Nous suivons Nicolas Kaelin qui nous amène à l'entrée arrière de l'édifice...

Dégustations de burger du terroir avec Olivier Erard, le cuisinier qui s'est converti au Food-Truck

Le "Food Truck" est un superbe petit lieu de liberté pour Olivier Erard qui se trouve dans les Franches-Montagnes.

Le mélange de fondue se réalise souvent avec du fromage de Gruyère et du Vacherin fribourgeois. Mais il est possible de proposer des variantes. Le fromage Tête de Moine donne un bon goût, et d'autres fromages plus étonnants peuvent aussi révéler de belles saveurs dans le caquelon.

Tout est dans le sachet... Y'a plus qu'à tourner ! La fondue prête à l'emploi "Fixfertig" est bien appréciée des consommateurs.

Le fumoir est un des lieux important dans certaines boucheries. Nicolas Schnegg se souvient de quelques moments qui restent dans son esprit et ne sont pas parti en fumée.

Le boucher Nicolas Schnegg est à Court et à Tavannes. Ses spécilaités sont réellement les produits d'une belle passion.

Olivier Erard nous invite dans son food-truck. Ce cuisinier concocte des petites spécialités aux goûts du terroir.

C'est à Saignelégier que nous avons découvert la remorque d'Olivier Erard. Ce cuisinier de métier s'est lancé dans l'aventure du Food-Truck. Produits du terroir au menu !

Une véritable spécialité du terroir avec un goût que vous ne trouverez pas ailleurs : Le yogourt à la damassine. C'est à la fromagerie des Reussilles que se prépare ce petit dessert.

La fabrication du beurre de de la fromagerie des Reussilles en fait un produit du terroir qui connaît un joli succès.

Le confit de vin est une spécialité assez rare dans la région. Chez les Fleury, viticulteurs, ce petit confit est a déguster avec Didier Fleury.

Le confit de vin est une spécialité qui se déguste à toutes les sauces.

Pour les fêtes, offrez-vous une tête... de moine !

Le fromage Tête de moine se déguste en rosette mais dans des recettes diverses... sans oublier la fondue qui est un pur bonheur...

Francis Claude est engagé depuis de nombreuses années pour la promotion du fromage Tête de Moine. On le voit régulièrement dans les marchés, car cette spécialité attire toujours le public de notre région et ailleurs.

Des petits tartares avec des goûts de la région. Avec du boeuf ou de la truite saumonée, on prépare des bouchées du terroir au Breuleux...

On peut boire des bières de saison... en fonction des fruits que l'on ajoute à la fermentation...

Une bière avec quelques fruits de la région pour déguster un véritable produit du terroir.

Un bon produit du terroir pour une thune. Un joli défi pour les artisans du goût de la région.

Les producteurs de la région peuvent aussi goûter au succès de leurs produits. Les occasions sont nombreuses de rencontrer un public de gourmands conquis.

Des saveurs, des couleurs, des goûts du terroir... on peut réaliser des tacos avec des produits de notre région pour un joli voyage à faire avec les papilles...

Dit-on damassine ou damassons ?

Concocter un bon produit du terroir c'est important ! Mais il faut aussi savoir le faire connaître pour le rayonnement du produit et de la région. Elena Hoffmeyer est brasseuse à St-Brais. Pour faire connaître sa "Blanche Pierre", elle soigne l'aspect promotionnel de sa bière artisanale.

Le premier festival du goût a lieu vendredi à Delémont. Parmi tous les producteurs présents, il y aura Fabien Jobé qui va concocter quelques nouveautés.

Avec l'arrivée de l'automne, on entre dans la saison du boudin chez le boucher Yannick Vallat à Bure...

C'est le bon goût du lard que l'on déguste avec Yannick Vallat, boucher à Bure

De la truite... dans une barquette. Ce menu sympa est préparé par la pisciculture Choulat à Courtemaîche et c'est un moyen de déguster un produit du terroir vite fait !!!

La bière est un vrai produit du terroir lorsqu'elle est brassée dans la région avec des céréales de chez nous. Valentin Theubet, ingénieur agronome nous dit comment son goût a évolué.

Un bon poissonnier doit savoir bien jouer du couteau pour ne pas abîmer la chair du poisson.

La friture de carpe est l'une des belles spécialités de la région. Le poisson doit être bien choisi et finement découpé. Jérôme Choulat nous en dit un peu plus...

Nous sommes chez le boucher Yannick Vallat à Bure. Nous dégustons une nouvelle spécialité : Une saucisse qui devrait arriver sur le marché dans le courant de l'année.

Avec le projet "Malticulture", les agriculteurs de la région ont la possibilité de faire valoir leurs produits comme l'orge.

Toutes les farines ne se ressemblent pas ! C'est ce qui passionne le meunier Didier Charmillot.