La minute des terroirs

Faire rayonner les produits à base de damassons, ces savoureuses prunes cueillies avec passion en Ajoie.

La fête de la Damassine se tient samedi 28 et dimanche 29 septembre à Porrentruy. Le but n'est pas seulement de valoriser les eaux de vie, mais aussi toutes les spécialités que l'on peut déguster à base de damasson

Michel Daetwyler de Bassecourt prépare de petites bouchées avec céréales et drêches de brasserie, qui peuvent se déguster en apéritif.

Elie Zürcher à Cormoret est spécialiste des farines qu'il produit à Cormoret. A la base de son travail, il y a le respect des agriculteurs...

Christophe Bourquin est chocolatier à Courtelary. Confiseur depuis toujours, il a installé son matériel et son savoir-faire il y a 6 ans au creux du Vallon de St-Imier.

Comment faire un produit du terroir avec le chocolat qui est un produit qui vient d'ailleurs. Christophe Bourquin, chocoatier à Courtelary réalise l'alliance entre le chocolat et les produits de la région.

Le blé peut se garder très longtemps. A condition d'être entreposé dans un lieu bien adapté. Elie Zürcher évoque les qualités du blé et de ses farines

Jurassic Soda propose une boisson pétillante à la rhubarbe. La particularité de cette boisson est qu'elle est réalisée avec le fruit véritable. Du jardin à la bouteile

Le Jurassic Soda à la rhubarbe est rafraîchissant et replonge dans les souvenirs d'enfance...

Le A-Burger est proposé depuis quelques jours dans le restaurant de la Fondation Rurale Interjurassienne. Un burger sain, issu d'une belle réflexion sur l'alimentation.

Le restaurant de la Fondation Rurale Interjurassienne propose un burger terroir et équilibré. Son nom est A Burger pour le différencier des sandwichs de Fast-Food...

Chaque coin de pays a ses sèécialités et ses goûts du terroir

La bière est une affaire de goût. Le brasseur est un chercheur qui réalise des mélanges qui doivent plaire aussi bien au producteur qu'au public.

Il faut des conditions météorologiques particulières afin d'obtenir du blé dur. Yvan et Caroline Schori à Miécourt cultivent ce blé pour en produire des pâtes régionales.

La Tête de Moine AOP "Fermière" est produite au feu de bois avec du lait bio. Il s'agit d'un fromage de montagne, dans une petite production. Pour obtenir son appellation AOP, le cahier des charges de cette spécialité a été modifié.

Le fromage Tête de Moine "Fermière" se reconnait à son emballage brun, et sa particularité est d'être préparé au feu de bois. Olivier Boillat nous présente cette nouvelle spécialité...

18'000 litres de lait dans une cuve et 8000 litres de lait bio dans l'autre. La laiterie de St-Ursanne. Les agricuteurs du Clos du Doubs amènent leur lait tous les matins dès le lever du jour...

St-Ursanne a reçu un label international de "Best Tourism Village" en octobre dernier. Un moyen aussi d'associer la ville de St-Ursanne aux produits du terroir...

La crème de raisin aux oeufs se déguste en cette saison fraîche. C'est là qu'elle se conserve le mieux, et réchauffe le palais

Le lavandin est cultivé dans la région à 800 mètres d'altitude. Cette plante propose non seulement de belles saveurs mais aussi des propriétés médicinales.

L'amour pétillant vient de sortir du domaine de la Rocaille à Vermes. Thomas Dennert nous présente son nouveau cru..

Le lavandin ne donne pas que de l'huile essentielle, on peut également l'utiliser pour des bougies. Mais cette herbe aromatique a aussi sa place en cuisine...

Le lavandin est une herbe du sud. Elle rappelle le soleil mais se trouve sur un terrain d'un demi-hectare à 600 mètres d'altitude à Mettembert.

Nous découvrons aujourd'hui un champ de lavandin à Mettembert, à 600 mètres d'altitude. Simon et Aurélie Chèvre nous parlent de cette plante qui rappelle le sud...

Un automate distributeur de viande est une alternative au magasin qui permet d'acheter des produits frais 24h sur 24, tous les jours de la semaine et le week-end

Tous les goûts sont dans la bière selon Arthur Balz de la BLZ à Orvin

Avec Franziska Wenger, le fromage éveil les 5 sens

Francis Sauser de la Boucherie St-Hubert au Noirmont présente deux produits au Concours Suisse à Courtemelon les 23 et 24 septembre. Le maître boucher a décidé d'innover et de se lancer de nouveaux défis.

Toutes les bières artisanales se marient avec des menus gastronomiques. Arthur Balz, directeur général de la BLZ à Orvin, nous présente les concepts bières et gastronomie...

Un artisan qui travalle un produit du terroir doit aussi être un inventif qui crée de nouvelles spécialités...

Les producteurs de la région et de toute la Suisse préparent leurs spécialités pour le Concours Suisse des Produits du Terroir qui aura lieu en septembre à Courtemelon. Fabien Jobé, confiseur, proposera une petite friandise aux couleurs du damasson.

Armon Vital réalise plusieurs produits à la fleur de foin... dont une glace artisanale tout à fait savoureuse...

La fleur de foin est composée de 50 élements différents. Elle peut être transformée en glace, sirop, et liqueur. Armin Vital au Chalet de Mont-Crosin propose tous ces produits avec des herbes récoltées dans les hauteurs...

Arthue Balz nous explique comment le whisky évolue en cuve...

Un whisky d'Orvin qui connaît un joli succès. Et l'aventure continue dans les cuves de la BLZ.

"Une petite touche de Marie" C'est le petit plus qui fait d'un hamburger un encas de bon goût, avec les produits du terroir...

Les produits du terroir sont les indispensables ingrédients pour le burger, röstis et gâteaux au fromage du M&S Food Truck

Val Terbio prépare des paniers toute l'année pour des consommateurs qui veulent avant tout retrouver les saveurs originales dans les légumes.

La filature est une petite brasserie qui vit grâce à la passion de Julien Monnerat. La bière reste artisanale mais les différentes variétés trouvent toujours un public...

Julien Monnerat est le créateur de la microbrasserie "La Filature" à Courchapoix. Sa petite entreprise est née il y a six ans, mais le brasseur se souvient de ses premières mousses et des belles saveurs qu'elles ont laissé en bouche.

Le métier de fromager est passionnant et trop peu connu selon Jean-Philippe Tournier, fromager au Noirmont.

La fromagerie des Franches-Montagnes au Noirmont transforme chaque année 5 millions de kilos de lait et produit 6 sortes de fromages...

Pour un producteur de lait, le cahier des charges est devenu de plus en plus important en ce qui concerne les exigences de la fabrication du fromage Tête de Moine.

Le travail réalisé au coeur de la fromagerie des Franches-Montagnes est à suivre lors de visites guidées, et lorsque le public se trouve face aux vitrines qui permettent un regard plongeant sur la magie de la transformation.

Voyages dans le monde des fromages suisses avec Franziska Wenger de la petite fromagerie à Cortébert.

Un soda, c'est un peu de chimie, mais surtout des recettes ancestrales....

Le fromage est roi à Cortébert avec Franziska Wenger. La fromagère, championne lors du concours organisé lors de la fête de la Tête de Moine, aime le fromage, ses saveurs et son affinage. Elle a même créé ses "Papillons"

Rassir la viande, cela signifie lui donner de la couleur, et une saveur légèrement corsée. C'est un processus que le boucher peut réaliser dans une armoire spéciale, et la viande peut rester plusieurs semaines à bonne température...

Les produits du terroir d'aujourd'hui se font à la base des recettes élaborées par les générations d'avant. C'est aussi le cas pour des limonades élaborées dans les hauts de Moutier...

La prochaine fête de la Tête de Moine aura lieu du 5 au 7 mai à Bellelay. Les femmes seront à l'honneur comme c'est le cas dans cette chronique qui invite Franziska Wenger, 1er prix du concours international de plateaux de fromages de l'édition 2022.

Des produits de belle qualité réalisés autour du Parc Régional Chasseral.

Nouveau défi pour Michel Daetwiler à Bassecourt qui se lance dans les saveurs de la biscuiterie...

Il existe plusieurs pavés des moines. En plus de la viande de porc et de boeuf, et quelques morceaux de fromage Tête de Moine, ce pavé est épicé d'herbes, d'ail des ours ou de poivre...

Le Pavé des Moines est une spécialité créée à Cormoret. Le boucher Allan Vuitel nous présente ce pavé, sorte de salami carré.

Les saveurs choisies pour leurs qualités et leurs proximités font de ces sodas réalisés dans les heuteurs de Moutier, des boissons originales de premiers choix...

Les biscuits salés sont de petits bonheurs à partager pour les apéritifs. Michel Daetwiler à Bassecourt prépare plusieurs spécialités dont les biscuits au cumin de Alle, au Gruyère AOP ou à la Tête de Moine...

Donner un nom à une bière... cela demande un peu d'idée et de l'humour...

La torréfaction est un processus qui intervient dans de nombreux produits du terroir. C'est le cas avec l'huile de noix que nous présente Olivier Boillat.

Les bricelets font partie des grandes spécilatés de la région. Béatrice Bonnet en confectionne presque tous les jours, grâce à des fers à bricelets anciens...

Un Gruyère AOP vient d’être élu meilleur fromage du monde lors du World Cheese Award au Pays de Galles. Urs Leuenberger, fromager à Vorderfultigen nous parle de son produit lauréat.

La ferme de la Réchesse se prépare pour une belle journée portes ouvertes dimanche 12 juin. En attendant nous vous emmenons chez Martin Martchand, agriculteur et fromager dans sa ferme du Clos du Doubs.

Le damasson est une belle petite prune originaire de Damas. Et les produits à base de ce fruit sont nombreux et savoureux...

La petite prune qui fait le bonheur en Ajoie se trouve dans plusieurs recettes. Alain Perret nous parles des damassons en bocaux...

Les ateliers protégés travaillent avec des personnes en situation d'handicap. Et dans leurs ateliers, ils préparent de magnifiques corbeilles garnies.

Rencontre avec Daniel Cortat, responsable d'atelier aux Ateliers Protégés qui réalisent des pâtes avec des produits de la région.

Le pain de Dominique Crevoiserat est particulier à plus d'un titre. Il propose un vrai travail d'artisan, va chercher les céréales, fabrique sa propre farine, et lorsque le pain est cuit, Dominique Crevoiserat va livrer son pain à vélo... non-électrique !

La qualité du fruit dépend de la terre et des conditions d'ensolleillement de l'endroit où il prend racine...

Dans les ateliers protégés jurassiens on prépare quelques bons goûts avec des produits de la région.

Des pâtes, du miel et de la tresse sont préparés dans les Ateliers Protégers Jurassiens. Le tout est élaboré avec des produits de la région.

Tout le monde peut faire du sirop à la fleur de sureau ! Quelques règles importantes sont à respecter pour profiter pleinement du bon goût de ce sirop. Olivier Boillat nous dévoile quelques secrets de fabrication !

La particularité de la Tête de Moine de la ferme de la Réchesse dans le Clos du Doubs est qu'elle est préparée au feu de bois et qu'elle est bio !

Tout se déguste dans la Tête de Moine... même l'étiquette qui certifie la provenance et sa date de fabrication.

Une fondue sortie du sac ! Voilà une belle idée pour déguster cette spécialité où bon vous semble et même en pleine nature...

La ferme de la Réchesse se prépare pour une belle journée portes ouvertes dimanche 12 juin. En attendant nous vous emmenons chez Martin Martchand, agriculteur et fromager dans sa ferme du Clos du Doubs.

La friture de carpe est une véritable spécialité jurassienne, qui vient de France voisine. Jérôme Choulat de la pisciculture à Courtemaîche nous présente son produit qu'il affectionne tout particulièrement...

On connait tous un peu le goût de la bière... mais il y a en plus les saveurs qui apportent l'originalité à cette boisson.

Pour la terre il est important de vivre au rythme des saisons… Suivre la production et la consommation sans désorganiser la nature est un gage de qualité dans l’assiette…

La tomate est depuis toujours au coeur d'une question fondamentale : fruit ou légume ? Nous sommes à la Fondation Rurale Interjurassienne pour apporter un élément de réponse...

La Bière n'est pas une solution de facilité pour les brasseurs de la région...

Le blé est l'une des céréales étonnantes sur notre terre. Olivier Hofmann, boulanger de Reconvilier présente son ADN...

Les légumes se cultivent dans notre terre. A la Fondation rurale Interjurassienne, on peut les faire évoluer en serre, ce qui peut protéger les légumes et les faire pousser avec une belle régularité.

Cultiver le houblon dans la région, l'idée séduit pour faire de la bière la plus locale possible. Maël Theubet nous parle de ses ambitions d'agriculteur et horticulteur.

Maël Theubet et Alexandre Morel présente leur bière, La "Blackwood" qui reflète parfaitement son terroir.

Nous nous intéressons aujourd'hui à la valeur nutritionnelle des céréales avec Ignace Berret de l'Agrocentre à Courtételle.

Les céréales ont été cueillies dès les premières heures de l'humanité. Ignace Berret de l'Agro-Centre à Courtételle nous parle de leur rôle aujourd'hui.

Les céréales et les graines de la région ont de nombreux avantages... dont celui de posséder beaucoup de valeurs nutritives

L'Agrocentre à Courtételle est une coopérative créée en 1915. Le but aujourd'hui est d'offrir une épicerie locale "Kilomètre 0". Un cente collecteur propose également 15 graines différentes cultivées à proximité

Traire une vache c'est important pour le bien-être de l'animal. Et les vaches aiment bien ce moment de la journée...

La minute des terroirs se trouve à l'heure de la traite dans la ferme de la famille Leuenberger à Movelier.

Une fromagerie itinérante s'est posée à la Fondation Rurale Interjurassienne il y a quelques semaines...

Les artisans-bouchers sont à pied d'oeuvre à quelques jours de Noël. Emilien Prétôt de Montfaucon nous présente quelques spécialités de périodes de fin d'année.

Une bière de Noël brassée à St-Ursanne. Elle dévoile toutes les saveurs ambrées que l'on déguste au pied du sapin...

La pâte à bricelet est une tradition bien connue dans la région. La recette et les doses parfois un peu secrètes en font un pur produit du terroir...

Les bricelets font partie des grandes spécilatés de la région. Béatrice Bonnet en confectionne presque tous les jours, grâce à des fers à bricelets anciens...

Malticulture qui regroupe des brasseurs de la région présente Jurassic Pack, un coffret de 24 bières du Jura et du Jura bernois à déguster durant la période de l'Avent. Avec le soutien de la Fondation Rurale Interjurassienne elle propose un bon moyen de promouvoir les blés et les orges de la région.

Le Jurassic Pack est un calendrier de l'Avent avec 24 bières brassées dans le Jura et le Jura bernois. 24 saveurs pour la promotion du malt de la région.

La tomate est en toute fin de saison... avec un peu de chance les dernières ont été cueillies il y a quelques jours...

Peut-on imaginer une boisson inédite avec un produit aussi ancré dans le terroir que la Damassine ? Danièle Laville a eu cette audace de mélanger ce trésor de l'Ajoie avec le soleil de la Martinique... ce qui donne un rhum légèrement damassiné mais très savoureux.

Danièle Laville nous présente quelques boissons de sa composition créées avec un joli soupçon de Damassine.

Un même produit peut avoir des différences dans ses saveurs.... selon l'endroit où il a été élaboré.

La Gagygnole à Souboz produit des boissons à déguster en apéritif. Mais les frères Gyger aiment aussi imaginer des recettes comme une fondue au gin. Un plat du terroir original.

La Gagygnole de Souboz a recu 2 médailles d'or et une médaille d'argent au Concours Suisse des Produits du Terroir. En plus une belle grande médaille de meilleurs producteurs. De quoi réjouir Gaëtan Gyger...

La torréfaction est un processus qui intervient dans de nombreux produits du terroir. C'est le cas avec l'huile de noix que nous présente Olivier Boillat.

Un goût du terroir qui va vous surprendre : Un yogourt au lait de brebis élaboré à Monible et dégusté par Olivier Boillat.

Le Jura bernois est l'une des régions de Suisse la plus riche en variété de fromages...

Nous découvrons quelques herbes du jardin avec Ollivier Boillat.

Tout le monde peut faire du sirop à la fleur de sureau ! Quelques règles importantes sont à respecter pour profiter pleinement du bon goût de ce sirop. Olivier Boillat nous dévoile quelques secrets de fabrication !

Dégustation de sirop de sureau avec Olivier Boillat au marché à Delémont

La Baguette Ajoulote est un petit encas qui se déguste sur le pouce mais avec un plaisir certain ! Quelques bouchers et professionnels des métiers de bouche se sont retrouvés pour faire la promotion de cette baguette...

Acheter sa viande directement chez le producteur est toujours un avantage pour le contact humain...

Le partage de la passion et le bonheur de travailler en famille sont les éléments importants pour la famille Meister au Noirmont.

Le travail du blé se fait aujourd'hui avec des machines... mais c'est la bonne tenue du terrain qui importe dans la qualité du blé.

L'homme travaille le blé depuis la nuit des temps. Et la qualité de ce blé peut aussi évoluer comme le précise André Biedermann.

Un oeuf que l'on trouve dans le commerce pèse environs 63 grammes. Une valeur qui correspond exactement aux demandes des consommateurs.

Une belle viande achetée dans un magasin automatique ouvert 7 jours sur 7 peut être une viande garantie d'une belle qualité.

La famille Meister au Noirmont propose un magasin automatique avec des produits du terroir. C'est ouvert tous les jours...

Chacune et chacun fait sa recette de totché. Ce qui rend cette spécialité du terroir bien goûteuse, mais toute recette a sa petite histoire...

Les bricelets font partie des grandes spécialités de la région. Béatrice Bonnet en confectionne presque tous les jours, grâce à des fers à bricelets anciens...

L'interprofession des bouchers a lancé un nouveau produit dérivé de la saucisse d'Ajoie, La baguette Ajoulote que l'on présente avec Olivier Boillat, ingénieur agronome et Nadège Koller, Ingénieure en technologie alimentaire.

La Baguette Ajoulote est un petit encas qui se déguste sur le pouce mais avec un plaisir certain !

Les variations du lait peuvent aussi donner quelques différences minimes au fromage et à sa couleur notamment...

Le contact est souvent privilégié entre le boulanger et le meunier... pour faire évoluer le goût du pain.

"Curieuses Graines" à Saules est un bon moyen de cultiver les céréales de la région et de les transformer pour réaliser de bons pains et d'agrémenter les produits du terroir.

Le boucher Nicolas Schnegg est à Court et à Tavannes. Ses spécialités sont réellement les produits d'une belle passion.

La crème acidulée est un ingrédient important pour la fabrication du Toétché. Sandrine et Pascal Cattin à Alle en produisent pour les professionnels et les particuliers.

L'homme invente toujours des recettes en fonction de son mode de vie. La bière au pain est une spécialité de Blanche Pierre, tElena Hoffmeyer nous explique comment est née cette recette.

La fabrication du beurre de la fromagerie des Reussilles en fait un produit du terroir qui connaît un joli succès.

A la Black Pig à Courroux, brasserie artisanale qui est en fonction depuis quelque temps... on a l'art de baptiser les bières de manière originale.

On parle de la couleur des oeufs et du bien-être de la poule en compagnie de Dominique Scheurrer

Le fromage "St-Ursanne" vient de recevoir une médaille d'or au Concours International de Lyon. Un produit régional qui se distingue formidablement dans la capitale française de la gastronomie.

Une bière festive peut aussi être une bière de qualité. C'est le sujet qui est abordé avec Ben Bost, de la Black Pig à Courroux.

Comment se démarquer aujourd'hui lorsque l'on produit de la bière artisanale. Petite visite à la Black Pig à Courroux.

La machine qui permet de semer le blé est un bijou de technologie. Présentation avec André Biedermann.

Il existe un blé semé au printemps et celui d'automne. C'est le travail d'André Biedermann jusqu'à la mi-novembre...

Il est un jeune entrepreneur et roule avec sa camionette à travers la région. Si le poisson n'est pas le plus traditionnel des produits du terroir, ceux de Michael Terrier sont bien frais !

Le poisson suisse a la cote, même en période de pandémie. Michael Terrier, poissonnier itinérant nous en dit plus dans la Minute des Terroirs.

A la "Tournelle" entre Courrendlin et Delémont, Olivier Häfliger élève ses poulets dans les règles de l'art. Et l'abattage demande aussi des mesures strictes.

Olivier Häfliger nous présente ses poulets frais de la Tournelle vers Courrendlin.

Des yogourts liquides avec trois saveurs différentes, fraise," mocca" et chocolat. C'est la nouveauté que nous présente Jean Leuenberger de Movelier.

La situation sanitaire que l'on connait a changé les habitudes des consommateurs. En ayant plus de temps, nous avons tous passé plus de temps en cuisine... Mais comment se dessine l'avenir des producteurs de la région ? La question se pose aussi pour nos artisans du goût !

Jean Leuenberger présente ses nouveaux produits laitiers que nous avons découverts le samedi au marché à Delémont.

La pandémie de cette année a touché beaucoup de secteurs dans l'économie. Les producteurs locaux ont tout de même accueilli une nouvelle clientèle soucieuse de consommer des produits de notre terroir. Mais pour Stéphane Chappuis, artisan-boucher à Courgenay, l'année est loin d'être bouclée.

"Curieuses Graines" à Saules est un bon moyen de cultiver les céréales de la région et de les transformer pour réaliser de bons pains et d'agrémenter les produits du terroir.

On découvre un champs de cumin à la sortie du village d'Alle.

Visite de la cave du fromage "Le St-Ursanne" à la ferme de Ravines à Montenol.

La crème acidulée est un ingrédient important pour la fabrication du Toétché. Sandrine et Pascal Cattin à Alle en produisent pour les professionnels et les particuliers.

Le boucher Nicoals Schnegg est à Court et à Tavannes. Ses spécilaités sont réellement les produits d'une belle passion.

Les légumes du jardin de Marie-Hélène Marchand offrent autant de couleurs que de saveurs...

S'occuper de ses oignons c'est parfois la règle d'or pour une vie paisible. Il en existe plus de 1000 variétés, et peut-être autant de spécialités.... Marie-Hélène Marchand à Epiquerez nous présente la sienne.

Une véritable spécialité du terroir avec un goût que vous ne trouverez pas ailleurs : Le yogourt à la damassine. C'est à la fromagerie des Reussilles que se prépare ce petit dessert.

Pour que le poisson soit bien goûteux, il faut bien préparer sa chair. Et son alimentation a toute son importance comme nous le découvrons avec Jérôme Choulat.

Les variations du lait peuvent aussi donner quelques différence minimes au fromage et à sa couleur notamment...

La fabrication du beurre de de la fromagerie des Reussilles en fait un produit du terroir qui connaît un joli succès.

La terrine jurassienne est une recette ancestrale qui est toujours proposée dans la boucherie de Marcel Kottelat à Bassecourt

Il faut plus d'une année pour que le cumin soit récolté après avoir été semé. Pour connaître le parcours du cumin, nous avons rencontré Noé Cattin à Alle.

Meunier est encore un métier très actuel, puisque le boulanger a besoin de farine pour la création de son pain. Mais tous les métiers évoluent, en fonction des découvertes...

Fromajoie est un distributeur de produits de terroirs du Jura et du Jura bernois. Des camionnettes frigorifiques sillonnent la région afin de faire une distribution des produits dans les meilleures conditions possibles...

Le contact est souvent privilégié entre le boulanger et le meunier... pour faire évoluer le goût du pain.

Etre inventif est l'une des règles de tout artisan du goût. Le meunier évolue dans le même état d'esprit dans le but de faire évoluer ses farines...

La crème acidulée est un ingrédient important pour la fabrication du Toétché. Sandrine et Pascal Cattin à Alle en produisent pour les professionnels et les particuliers.

Les coquins et coquines sont les biscuits préparés par Sophie Meyer... Elle adore les préparer, mais laisse la dégustation aux autres...

C'est sur les hauteurs à Movelier que nous avons croisé le jeune agriculteur Jean Leuenberger. Il nous parle de son souvenir d'une première traite...

C'est dans la cuisine des "Vergers d'Ajoie" que nous avons croisé Sophie Meyer. Elle confectionne des biscuits pour la passion et le plaisir...

Visite de la cave du fromage "Le St-Ursanne" à la ferme de Ravines à Montenol.

Traire une vache c'est important pour le bien-être de l'animal. Et les vaches aiment bien ce moment de la journée...

La minute des terroirs se trouve à l'heure de la traite dans la ferme de la famille Leuenberger à Movelier.

L'homme invente toujours des recettes en fonction de son mode de vie. La bière au pain est une spécialité de Blanche Pierre, et Elena Hoffmeyer nous explique comment est née cette recette.

Sophie Meyer est une spécialiste des petites douceurs... De petits biscuits qu'elle prépare avec beaucoup d'amour et de passion.

Ô Gourmandises... ce sont des box préparés avec des produits du terroir. Produits carnés, fromages ou douceurs... Des box gourmands a s'offrir en cadeaux...

Le boulanger Fabien Jobé a imaginé un pain d'épice particulier sans les épices traditionnelles, mais avec du miel de la région. Et le goût est à découvrir verdredi lors du 2ème festival du goût à Delémont...

L'absinthe a fait le même chemin que l'horlogerie de Genève à Neuchâtel...

Durant bien des années, l'absinthe avait avant tout des saveurs de l'interdit. Ce qui ne déplaisait pas forcément toujours aux producteurs du Val-de-Travers...

Les histoires autour de l'absinthe sont souvent savoureuses. René Wanner est né dans le Val-de-Travers. Pour lui. la "Fée verte" n'est pas qu'une boisson, c'est aussi un riche patrimoine de son pays d'origine.

Les céréales sont l'une des plus anciennes productions de l'homme. Elles sont toujours très appréciées dans leur travail que dans leur saveurs...

"Curieuses Graines" à Saules est un bon moyen de cultiver les céréales de la région et de les transformer pour réaliser de bons pains et d'agrémenter les produits du terroir.

La longeole est une saucisse composée de viande de porc et de fenouil sauvage. Cette spécialité du canton de Genève est protégée par une IGP (indication géographique protégée). On retrouve cette spécialité dans les boucheries genevoises et dans la partie nord de la Haute-Savoie.

Avec les cardons, la longeole est une belle spécialité du terroir genevois...

C'est avant tout la passion du producteur qui fait la qualité d'un fromage. Anne Leuenberger nous parle de son fromage de chèvre et de sa composition...

Le concours suisse des produits du terroir a délivré plus de 300 médailles vendredi dernier. Plus du tiers reviennent dans le Jura et Jura bernois. Anne Leuenberger est l'une des productrice heureuse que nous avons rencontré lors d'un atelier du goût à Courtemelon.

Le cumin est une petite fleur que nous présente Noé Cattin qui récolte ce cumin jurassien à Alle.

Elie et Rubina Grosjean à Saules travaillent avec des céréales en bio. Leur petite entreprise est le coup de coeur de la semaine du goût qui se déroule actuellement.

Curieuses Graines à Saules est à l'honneur. Le but du travail d'Elie Grosjean et de Roubina Kouyoumdjian est bien de récolter des céréales de la région afin de les transformer en produits du terroir. Petite visite avec Olivier Boillat quelques jours avant le lancement de la semaine du goût.

Nous sommes devant le four d'Olivier Hofmann. Le boulanger de Reconvilier prépare une pizza du terroir avec des céréales de la région.

Nous faisons un petit tour à Ravine dans le Clos du Doubs. Emilie et Richard Girardin nous présentent leur fromage, Le St-Ursanne, une pure merveille. Finalement cette spécialité est venue dans l'esprit des deux agriculteurs pour des raisons économiques !

Le "toétché" est le gâteau traditionnel qui se déguste dans la région. L'ingrédient indispensable à cette spécialité est la crème acidulée. Et cette crème particulière se fait de plus en plus rare. Il est donc important de la préserver.

Il faut plus d'une année pour que le cumin soit récolté après avoir été semé. Pour connaître le parcours du cumin, nous avons rencontré Noé Cattin à Alle.

C'est en juillet que le cumin est récolté en Ajoie. On découvre un champs de cumin à la sortie du village d'Alle.

Elodie Girardin nous parle de l'élaboration de la recette de son fromage "Le St-Ursanne" qui est arrivé il y a peu de temps sur le marché des produits des terroirs.

C'est un nouveau venu dans les fromages jurassien. "Le St-Ursanne" est entièrement élaboré à Ravine, dans le Clos-du-Doubs par Elodie et Richard Girardin.

Chez Sandrine et Pascal Cattin, "Fromajoie" à Alle, on distribue de nombreux produits du Jura et Jura bernois. Exemple avec les lentilles que nous vous présentons dans cette chronique...

Fromajoie est un distributeur de produits de terroirs du Jura et du Jura bernois. Des camionnettes frigorifiques sillonnent la région afin de faire une distribution des produits dans les meilleures conditions possibles...

Etre au cœur de la fromagerie et voir comment le fromage se réalise et comment il évolue dans la cave d'affinage. C'est un concept assez nouveau que l'on découvre dans la fromagerie des Franches-Montagnes avec Lucie Darbellay...

La base d'un fromage c'est aussi le bain de sel. Et même lorsqu'une fromagerie change de lieu, il faut déménager le bain de sel.

A la fromagerie des Franches-Montagnes on travail avec du matériel moderne. Mais l'automatisation ne signifie pas que le goût du terroir est abandonné !!!

Les mesures d'hygiènes font également partie de la charte d'un artisan qui véhicule son Food-truck. Olivier Erard parle de ces contrôles importants qui assurent une qualité pour le consommateur.

Le fromage Tête de Moine sera à l'honneur en fin de semaine à Bellelay. Celles que l'on a devant nous sont en début de fabrication... la transformation a débuté il y a à peine une heure...

Créer un nouveau fromage c'est jouer un peu avec les goûts et les bactéries...

Parmi les spécialités de fromages du Jura bernois il existe le "Tendrebon" qui est fabriqué aux Reussiles par le fromager Hans-Peter Furrer. Ce nom à été trouver grâce à une mise au concours...

La fromagerie des Franches-Montagnes vient d'être inaugurée au Noirmont. Nous suivons Nicolas Kaelin qui nous amène à l'entrée arrière de l'édifice...

Dégustations de burger du terroir avec Olivier Erard, le cuisinier qui s'est converti au Food-Truck

Le "Food Truck" est un superbe petit lieu de liberté pour Olivier Erard qui se trouve dans les Franches-Montagnes.

Le mélange de fondue se réalise souvent avec du fromage de Gruyère et du Vacherin fribourgeois. Mais il est possible de proposer des variantes. Le fromage Tête de Moine donne un bon goût, et d'autres fromages plus étonnants peuvent aussi révéler de belles saveurs dans le caquelon.

Tout est dans le sachet... Y'a plus qu'à tourner ! La fondue prête à l'emploi "Fixfertig" est bien appréciée des consommateurs.

Le fumoir est un des lieux important dans certaines boucheries. Nicolas Schnegg se souvient de quelques moments qui restent dans son esprit et ne sont pas parti en fumée.

Le boucher Nicolas Schnegg est à Court et à Tavannes. Ses spécilaités sont réellement les produits d'une belle passion.

Olivier Erard nous invite dans son food-truck. Ce cuisinier concocte des petites spécialités aux goûts du terroir.

C'est à Saignelégier que nous avons découvert la remorque d'Olivier Erard. Ce cuisinier de métier s'est lancé dans l'aventure du Food-Truck. Produits du terroir au menu !

Une véritable spécialité du terroir avec un goût que vous ne trouverez pas ailleurs : Le yogourt à la damassine. C'est à la fromagerie des Reussilles que se prépare ce petit dessert.

La fabrication du beurre de de la fromagerie des Reussilles en fait un produit du terroir qui connaît un joli succès.

Le confit de vin est une spécialité assez rare dans la région. Chez les Fleury, viticulteurs, ce petit confit est a déguster avec Didier Fleury.

Le confit de vin est une spécialité qui se déguste à toutes les sauces.

Pour les fêtes, offrez-vous une tête... de moine !

Le fromage Tête de moine se déguste en rosette mais dans des recettes diverses... sans oublier la fondue qui est un pur bonheur...

Francis Claude est engagé depuis de nombreuses années pour la promotion du fromage Tête de Moine. On le voit régulièrement dans les marchés, car cette spécialité attire toujours le public de notre région et ailleurs.

Des petits tartares avec des goûts de la région. Avec du boeuf ou de la truite saumonée, on prépare des bouchées du terroir au Breuleux...

On peut boire des bières de saison... en fonction des fruits que l'on ajoute à la fermentation...

Une bière avec quelques fruits de la région pour déguster un véritable produit du terroir.

Un bon produit du terroir pour une thune. Un joli défi pour les artisans du goût de la région.

Les producteurs de la région peuvent aussi goûter au succès de leurs produits. Les occasions sont nombreuses de rencontrer un public de gourmands conquis.

Des saveurs, des couleurs, des goûts du terroir... on peut réaliser des tacos avec des produits de notre région pour un joli voyage à faire avec les papilles...

Dit-on damassine ou damassons ?

Concocter un bon produit du terroir c'est important ! Mais il faut aussi savoir le faire connaître pour le rayonnement du produit et de la région. Elena Hoffmeyer est brasseuse à St-Brais. Pour faire connaître sa "Blanche Pierre", elle soigne l'aspect promotionnel de sa bière artisanale.

Le premier festival du goût a lieu vendredi à Delémont. Parmi tous les producteurs présents, il y aura Fabien Jobé qui va concocter quelques nouveautés.

Avec l'arrivée de l'automne, on entre dans la saison du boudin chez le boucher Yannick Vallat à Bure...

C'est le bon goût du lard que l'on déguste avec Yannick Vallat, boucher à Bure

De la truite... dans une barquette. Ce menu sympa est préparé par la pisciculture Choulat à Courtemaîche et c'est un moyen de déguster un produit du terroir vite fait !!!

La bière est un vrai produit du terroir lorsqu'elle est brassée dans la région avec des céréales de chez nous. Valentin Theubet, ingénieur agronome nous dit comment son goût a évolué.

Un bon poissonnier doit savoir bien jouer du couteau pour ne pas abîmer la chair du poisson.

La friture de carpe est l'une des belles spécialités de la région. Le poisson doit être bien choisi et finement découpé. Jérôme Choulat nous en dit un peu plus...

Nous sommes chez le boucher Yannick Vallat à Bure. Nous dégustons une nouvelle spécialité : Une saucisse qui devrait arriver sur le marché dans le courant de l'année.

Avec le projet "Malticulture", les agriculteurs de la région ont la possibilité de faire valoir leurs produits comme l'orge.

Toutes les farines ne se ressemblent pas ! C'est ce qui passionne le meunier Didier Charmillot.

Meunier est encore un métier très actuel, puisque le boulanger a besoin de farine pour la création de son pain. Mais tous les métiers évoluent, en fonction des découvertes...

Chaque semaine on prépare des centaines de kilos de saucisses d'Ajoie, une belle spécialité bien calibrée.

La saucisse d'Ajoie IGP est une spécialité créée il y a près d'un siècle !

La bière est probablement l'une des plus vieilles boissons créée par l'homme. Et le malt permet d'autres spécialités...

C'est chez CERTISEM à Delémont que l'orge d'Ajoie est transformée en malt pour la réalisation de la bière de notre terroir.

De l'orge à la bière... petit parcours réalisé par malticulture.

Etre inventif est l'une des règles de tout artisan du goût. Le meunier évolue dans le même état d'esprit dans le but de faire évoluer ses farines...

Le fromage Tête de Moine est en fête dans quelques jours, mais il est toujours bien présenté sur les marchés de la région.

Le contact est souvent privilégié entre le boulanger et le meunier... pour faire évoluer le goût du pain.

Ot dit bien les farines ! Car il en existe plusieurs différentes. Chacune est spécifique et toutes permettent une belle diversité.

Un encas bien sympa avec une saucisse et une baguette de la région. La baguette ajoulote c'est un bonheur du terroir à déguster simplement.

Petite nouveauté en Ajoie... La saucisse du coin se déguste avec une baguette à deux farines...

Pour que le poisson soit bien goûteux, il faut bien préparer sa chair. Et son alimentation a toute son importance comme nous le découvrons avec Jérôme Choulat.

La friture de carpe est une véritable spécialité jurassienne, qui vient de France voisine. Jérôme Choulat de la pisciculture à Courtemaîche nous présente son produit qu'il affectionne tout particulièrement...

Depuis quelques semaines, Michaël Terrier fait le tour de la région avec sa poissonnerie itinérante. En plus de bien connaître ses produits, il dévoile volontiers quelques recettes toutes simples.

C'est à bord de sa petite camionnette que Michaël Terrier sillonne le Jura et le Jura bernois. Depuis un mois il propose sa poissonnerie itinérante avec des produits d'ici et d'ailleurs...

Les légumes du jardin de Marie-Hélène Marchand offrent autant de couleurs que de saveurs...

S'occuper de ses oignons c'est parfois la règle d'or pour une vie paisible. Il en existe plus de 1000 variétés, et peut-être autant de spécialités.... Marie-Hélène Marchand à Epiquerez nous présente la sienne.

Petit tour dans le fumoir de Grandval avec Stéphane Oester, boucher de campagne...

Bien choisir sa viande, se fournir chez un artisan, ne rend pas le produit plus cher. Et la qualité n'est pas la même...

Stéphane Oester est boucher de campagne à Grandval. Un métier qui se perd depuis ses origines, mais un artisan passionné de bon goût peut toujours faire suivre la tradition.

La qualité de la viande de qualité est une formidable passion de l'artisan boucher...

Nous vous emmenons cette semaine rendre visite à un boucher de campagne. Il s'agit de Stéphane Oester à Grandval.

Dernier rendez-vous, cette semaine, à la fromagierie de la Suze à Corgémont. Dans ce dernier volet, Harald Kaempf nous fait découvrir une cathédrale de fromage !

Cette semaine, à la fromagerie de la Suze à Corgémont, Harald Kaempf évoque le bain de sel, indispensable pour faire une bonne Tête de Moine AOP

Nous poursuivons notre visite de la fromagerie de la Suze à Corgémont. Harald Kaempf nous parle désormais de la fabrication de la Tête de Moine AOP

On poursuit notre visite de la fromagerie de la Suze à Corgémont, Harald Kaempf nous y explique le "cycle du lait" !

Dès aujourd'hui, nous vous emmenons visiter la fromagerie de la Suze à Corgémont. Pour ce premier épisode, on va évoquer la qualité du lait pour faire de la Tête de Moine A.O.P...

La boucherie est une affaire de passionnés. Marcel Kottelat parle de son métier et de l'importance de sa transmission...

Le lait est précieux pour l'agriculteur qui va l'amener au fromager. Les contrôles réguliers nous garantissent un produit de qualité...

Dans ses notes de gourmandises, Fabienne Trouillat à Coeuve propose des biscuits dont les recettes sont simplement transmises de génération en génération. Les pains d'anis font partie des belles spécialités à déguster...

Helvetibox est un petit paquet que vous recevez chaque mois avec des produits du terroir d'un canton suisse. Florian Corthésy nous explique comment ces produits sont choisis.

Chaque mois vous pouvez découvrir des produits du terroir d'un canton Suisse... Le Tessin, les Grisons, le canton de Vaud ou Genève, les produits arrivent chez vous grâce au concept HelvetiBox proposé par Florian Corthésy...

Dans ses notes de gourmandises, Fabienne Trouillat à Coeuve propose des biscuits dont les recettes sont simplement transmises de génération en génération. Les pains d'anis font partie des belles spécialités à déguster...

Quelques notes gourmandes avec Fabienne Trouillat de Coeuve qui propose des petites spécialités : Biscuits, confitures et sirops...

Le marché du goût de samedi dernier à Delémont nous a permis de retrouver quelques saveurs anciennes avec une bonne soupe au pain.

Un kiosque à la ferme pour acheter ses oeufs... Une formule qui fonctionne très bien dans nos régions...

Le terroir se déguste... mais vivre au coeur d'un terroir est aussi une belle expérience comme nous le découvrons avec Josué Cuenin dans le Clos du Doubs...

Le lait est précieux pour l'agriculteur qui va l'amener au fromager. Les contrôles réguliers nous garantissent un produit de qualité...

C'est l'heure de la traite dans le domaine des Saulcy à Develier. Rencontre avec Mathieu, le fils qui nous parle de la passion de son métier.

Le projet "Marguerite" est mis en place pour augmenter l'attrait touristique de la région du Jura et du Jura bernois.

Un bon produit du terroir carné passe aussi par la confiance entre le producteur et le boucher qui prépare la viande.

Des oeufs frais que vous pouvez acheter de jour comme de nuit. Il n'y a qu'à la ferme que cela est possible. C'est le cas par exemple chez Noël et Agnès Saucy à Develier...

Pas loin de 3000 poules se promènent en liberté dans la ferne de Noël et Agnès Saucy à Develier. C'est un des aspects important pour la qualité des oeufs...

Le brun-noir est un mouton de la région jurassienne. Daniel Pape, au Mairat, nous parle de cette viande d'une belle qualité.

La particularité de la saucisse de la Pâturatte dans le Clos du Doubs est dans sa recette. Contrairement aux autres saucisses, celle-ci est réalisée avec tous les morceaux de la viande de porc...

La terrine jurassienne est une recette ancestrale qui est toujours proposée dans la boucherie de Marcel Kottelat à Bassecourt

Les saucisses de la Pâturatte dans les hauteurs du Clos du Doubs sont des produits issus d'un travail réalisé en famille et avec beaucoup de passion pour Josué Cuenin.

Pour un producteur de la région, le contact avec la clientèle des marchés est important. Et tous les avis sont une motivation pour faire évoluer sa spécialité !

La boucherie est une affaire de passionnés. Marcel Kottelat parle de son métier et de l'importance de sa transmission...

On vous présente une des nouveautés à découvrir lors de la deuxième fête de la Tête de Moine à Bellelay. Francis Sauser apportera ses premières saucisses sèches à la Tête de Moine...

Être un bon producteur, réaliser une bonne spécialité du terroir, c'est important ! Mais le contact avec la clientèle est un des premiers éléments à prendre en compte pour favoriser la vente de son produit.

C'est avec son camion que Stéphane Chappuis va à la rencontre de sa clientèle. Dans les marchés de Delémont et de Porrentruy, la formule séduit aussi bien le boucher que les clients....

La Girolle, c'est un peu de convivialité autour de la table. Et ce petit appareil manuel est garantie à vie ! C'est un des avantages du Swiss-Made...

Les variations du lait peuvent aussi donner quelques différences minimes au fromage et à sa couleur notamment...

Chaque fromage de Gruyère à sa particularité... qu'il soit fabriqué à Fribourg, dans le Jura ou dans le Jura bernois...

A la laiterie de Fornet, la famille Amstustz travaille selon des règles précises pour assurer la qualité du lait et du fromage Tête de Moines

La fabrication du fromage Tête de Moine est exigeante et elle répond à des règles très strictes. David Gogniat nous parle en quelques termes techniques de ces exigences qui permettent surtout de garder une excellente qualité du produit.

La maison de la Tête de Moines à Bellelay est une sorte de musée qui nous permet de découvrir l'histoire de la fabrication de ce fromage qui est l'un des fleurons de notre région.

De quelle manière est-ce que l'on obtient du marc ?

La "Girolle" se classe parfaitement dans les produits du terroir. Elle est réalisée avec le savoir-faire de la région, et elle permet de déguster le "Tête de Moines" une des spécialités phares de notre coin de pays.

Nous allons vous parler de la production du fromage "Tête de Moine" avec des producteurs de lait, et avec les autres acteurs qui tournent autour de ce fromage que l'on déguste autour de la girolle. Aujourd'hui, David Gogniat à Lajoux nous ouvre les portes de son domaine.

C'est au marché que nous avons croisé Didier Fleury. Le viticulteur de Buix propose une belle nouveauté : La crème de raisin aux oeufs, une petite liqueur pleine de douceur...

Livraison à domicile, complicité avec la clientèle, le petit magasin de Montsevelier fait tout pour que les produits du terroir puissent arriver à nous...

Un bon plateau de produits du terroir est un bonheur à déguster et à préparer comme le souligne Nathalie Chételat à Montsevelier...

Ronald Sommer à Monible propose une production bio donc respectueuse de l'environnement. Aujourd'hui nous parlons de saucisses sèches réalisées avec de la viande de brebis et chèvres de réforme...

Les petits magasins de notre région retrouvent leur rôle initial : Présenter des produits du terroir et favoriser le contact avec la clientèle. C'est à Montsevelier que nous avons rencontré Pascal et Nathalie Chételat

Tout fromage est baptisé. Le nom de ce produit est souvent en lien avec son lieu d'origine. Mais lorsque l'on donne un nom à un fromage... encore faut-il être inventif.

Tout est affaire de goût... Il suffit de bien aiguiser son palais afin de profiter de toute bonne dégustation. Patrick Lefort, distillateur nous parle aussi de l'évolution du goût.

Qu'est-ce que cela signifie exactement de produire du vin bio ? Pour la réponse, nous avons rencontré Thomas Dennert dans ses vignes de Vermes.

La terrine jurassienne est une recette ancestrale qui est toujours proposée dans la boucherie de Marcel Kottelat à Bassecourt

Il s'agit d'un "Calvados" local. L'Orvinoise est distillée sur le plateau de Diesse chez Patrick Lefort qui nous présente sa belle spécialité.

Avec le boucher Marcel Kottelat, nous parlons de la promotion de la viande de cheval de notre région.

Les vendanges ont commencé dans les vignes de Vermes. Thomas Dennert récolte sa nouvelle cuvée avec passion.

Chaque morceau de viande a son nom précis... tous ne sont pas sur notre table, mais dans la minute des terroirs, Marcel Kottelat nous en présente quelques-uns.

L'alambic offre du son et du goût aux spécialités de la Distilerie de l'Echelette à Orvin.

Tout fromage est baptisé. Le nom de ce produit est souvent en lien avec son lieu d'origine. Mais lorsque l'on donne un nom à un fromage... encore faut-il être inventif.

Nous sommes en période de vendanges. Et dans le Jura, parmi les 5 ou 6 vignes du canton il y a celle de Vermes que nous visitons en compagnie de Thomas Dennert.

La boucherie est une affaire de passionnés. Marcel Kottelat parle de son métier et de l'importance de sa transmission...

La semaine du goût se fête un peu partout dans la région et notamment dans le centre de Sornetan.

Le Parc Régional Chasseral est un lieu de nature et de terroir. On y réalise de bon produits, avec passion. Comme c'est le cas à la fromagerie de Nods où nous avons rencontré Pierre Reist.

A Orvin, au bout de la rue de l'Echelette se trouve la distillerie de Patrick Lefort. Un homme passionné qui a le sens du goût et qui sait donner de la saveur aux fruits qui passent par son alambic.

Ronald Sommer à Monible propose une production bio donc respectueuse de l'environnement. Aujourd'hui nous parlons de saucisses sèches réalisées avec de la viande de brebis et chèvres de réforme...

Un bon producteur doit créer de bonnes spécialités, mais il doit aussi savoir communiquer et faire valoir sa matière première. Stéphane Oester saisi bien tous les éléments de cette chaîne...

Le centre de Sornetan fait une belle place aux produits du terroir dans les repas qui sont proposés. Dans les boissons, les produits carnés ou laitiers, il y a des spécialités qui ont réellement la cote en cuisine.

La cuisine du centre de Sornetan est un lieu qui se visite avec bonheur. C'est là que l'on trouve quelques spécialités du terroir que l'on peut déguster. Rose Krause nous accueil dans ce lieu particulièrement brillant...

Dans le monde des produits du terroir, il est important de toujours innover. C'est ce que propose Ronald Sommer avec une nouvelle saucisse de chèvre et de brebis de réforme...

Il a la passion de son métier. Stéphane Oester, boucher de campagne à Grandval aime particulièrement garder le contact avec sa clientèle.

Etre en pleine nature est un avantage pour produire des produits du terroir. Mais pour la vente, les lieux les plus retirés souffrent d'une trop maigre fréquentation. Pour cela, un vendeur spécialisé fait la promotion de ces produits....

Stéphane Oester est le boucher de campagne qui s'est installé à Grandval. Il y a un peu plus de 7 ans qu'il travaille au fumoir du Banneret-Wisard et son amour pour les produits du terroir est toujours intact.

Le centre de Sornetan travaille avec les producteurs de la région et se fait un point d'honneur à présenter des produits du terroir dans ses menus.

Les producteurs de fromages sont nombreux dans cette région. Chacun trouve sa particularité et sa spécificité, comme Ronald Sommer qui fait du fromage de chèvre et de brebis avec le lait de ses propres bêtes...

Pour mieux faire la promotion des produits de la région, il faut toujours se laisser charmer par les saveurs du terroir et les producteurs de notre terre.

Le contact avec les producteurs de la région permet aussi de mieux connaître les produits du terroir...

On ne connaît pas toutes les spécialités de notre région. Heureusement, les petits magasins de proximité permettent de découvrir les goûts élaborés par les artisans de notre coin de pays...

Le Toétché est une tradition dont les saveurs peuvent parfois changer un peu. Même si la recette de base reste la même.

Le toétché est un véritable produit de tradition. Et sa particularité est que son goût peut varier selon la personne qui le réalise et la crème utilisée...

Nos produits se dégustent chez nous aussi bien qu'à l'extérieur de notre région. Antoine Messerli est un vendeur engagé pour faire connaître nos savoureuses valeurs.

Les produits du terroir ont une belle place dans les petits magasins de proximité.

Le pain de notre région est réalisé avec deux farines. Ce qui donne à cette spécialité une belle signature pour une création de ce coin de pays.

C'est une nouveauté ! Les boulangers de la région préparent un pain réalisé avec deux farines élaborées dans notre coin de pays.

Pour vendre les produits de la région, on fait appel à un commercial spécialisé dans le domaine de l'alimentaire, Antoine Messerli.

Les petits magasins sont des lieux accueillants où l'on retrouve souvent un bel éventail de produits du terroir...

Quelques gourmandises de carnaval sont préparées par le boulanger. Fabien Jobé est à Courfaivre et dans les Franches-Montagnes. En grand passionné de carnaval il nous présente quelques spécialités de saison.

Les produits d'un terroir vivent au-delà d'une région... on le savait déjà. Et lorsque les producteurs présentent leurs spécialités à l'extérieur, ça fait un petit plus.

Lorsque l'on fait une formation à la Fondation Rurale Interjurassienne, on apprend naturellement à déguster le véritable goût du terroir.

La fondation rurale Interjurassienne est active dans la promotion des produits de notre région. Mais elle se consacre aussi à la formation des jeunes...

Nous vous présentons aujourd'hui des produits du terroir réalisés par des personnes en situation de handicap et soutenu par Olivier, un homme des métiers de bouche.

Les vins qui se font dans les coins les plus improbables ont souvent des goûts étonnants. Découverte du Clos des Rocailles à Vermes.

Recevoir un prix d'excellence est une belle récompense, mais c'est surtout le résultat d'un beau travail d'équipe, André Valonne de Carouge nous parle de son pâté réalisé avec beaucoup de goût et beaucoup de passion.

Les produits du terroir de notre région s'exportent à Bâle. Lors du Juramarkt qui se donne un samedi par mois à Bâle, nous avons rencontré Lukas Kilcher, directeur du centre agricole d'Ebenrain à Sissach (BL)

Le métier de laitier a changé ces dernières décennies. L'éventail de produits à base de lait s'est considérablement élargi ces dernières années, et nos habitudes de consommateurs ont constamment évoluées également.

La métairie de Plânes vous accueille avec bonheur. Un lieu magnifique au coeur du Parc Régional Chasseral

A l'heure ou tout le monde boit du lait emballé dans du carton, les laiteries proposent du lait dans des bouteilles recyclables comme c'est le cas à la laiterie centrale à Delémont.

Manger sur le pouce avec des produits du terroir, c'est parfaitement compatible comme le confirme l'expérience Jurassic Food.

Il existe de nombreuses métairies autour du Parc Régional Chasseral. En plus d'être placées dans des endroits en pleine nature, ces métairies nous proposent de belles assiettes avec des produits de notre région.

Chaque fromage reflète un peu de terroir. Mais y a-t-il un lien entre les fromages de notre région et ceux qui se produisent à l'extérieur ? Philippe Chapuis nous en dit un peu plus.

On visite une des nombreuses métairies se trouvant aux alentours du Chasseral.

Les assiettes du Parc Chasseral proposent dans les établissements et les métairies des menus exclusivement composés de produits du terroir

Les légumes oubliés reviennent à la mode. Donc voilà la redécouverte de goûts et de couleurs avec un doux parfum authentique...

Notre région est très riche en ce qui concerne les productions de différents fromages. Philippe Chapuis de la laiterie de Delémont nous parle de ce précieux patrimoine...

Du fast-food avec des produits de notre région, c'est l'idée proposée par Jurassic-Food, un camion aux couleurs jurassiques qui sillonne la région et qui propose des encas du coin...

Une spécialité qui est réellement une signature pour l'artisan David Parrat.

La truite est un véritable produit du terroir que nous présentons aujourd'hui en compagnie du restaurateur Christophe Meury.

Charles Comte est apprenti à Courtemelon. Mais comment peut-on définir le métier de maraîcher ?

Chaque jeudi vous pouvez vous rendre à Courtemelon afin de faire votre marché aux légumes préparés par les apprentis....

Une laiterie est à coup sûr, un lieu où l'on trouve des produits du terroir. Mais une laiterie aujourd'hui est forcément différente de celles qui existaient il y a quelques décennies...

Est-ce que le lait que nous dégustons aujourd'hui est-il meilleur que le lait d'autrefois ?

Dans les serres de Courtemelon on cultive de nombreux légumes tout au long de l'année. Et dans notre région on peut même cultiver des piments. Tous les goûts sont donc dans notre nature...

Un restaurant qui propose des menus avec des produits du terroir, c'est un engagement économique et écologique important pour une région.

Les boulangers de la région se donnent la main et créent un pain du Jura. Une filière qui permet de rester concurrentiels face à la concurrence des grandes surfaces...

Une bonne cave fait un bon fromage...

Le fromage de la Tête de Moine est une affaire d'homme. Même si c'est en train de changer avec les années...

Quand les établissements de la région travaillent avec les producteurs du terroir...

Une vingtaine de restaurants travaillent avec les produits du terroir. Ces établissements ont signés une charte et proposent une carte avec des produits certifiés de la région.

A Bellelay, on peut découvrir la fabrication de la Tête de Moine...

De la farine de la région pour créer un pain unique... c'est le défi de quelques boulangers qui ont lancé un projet avec le soutien de la Fondation Rurale Interjurassienne.

Quelques agriculteurs et un boucher ont unis leurs forces et créé une filière afin de proposer une belle qualité de viande au consommateur...

Le groupement de quelques artisans du goût permet de créer des filières dans plusieurs catégories différentes. Une idée lancée par la Fondation Rurale Interjurassienne.

La blonde est une race de vache que l'on trouve par exemple dans les Franches-Montagnes et dont la viande serait d'une qualité exceptionnelle.

Les produits du terroir sont nombreux dans la région... ce qui permet une belle diversité qui se découvre dans le livre de recettes édité il y a quelques mois par la Fondation Rurale Interjurassienne.

Le bon goût est confectionné par l'artisan... mais il est important que le consommateur s'y retrouve...

Les couleurs du fromage de Gruyère évoluent au fil du temps. Preuve que le fromage est une matière vivante, et les goûts et les couleurs font parfois bon ménage.

Ce n'est pas parce que le chocolat est noir qu'il est forcément plus amer...

Une spécialité qui est réellement une signature pour l'artisan David Parrat.

Plus d'une centaine de recettes sont réunies dans un livre édité à l'occasion du 10ème anniversaire de la Fondation Rurale Interjurassienne. Olivier Boillat nous donne l'eau à la bouche.

Les petits magasins qui proposent des produits du terroir entretiennent un rapport privilégié avec la clientèle, mais aussi avec les producteurs.

Avec de l'eau tiède, de la farine et une pincée de sel, on peut réaliser son levain chef qui permet de faire son pain. David Parrat à Saignelégier propose un pain qu'il crée chaque jour avec son levain chef.

La fabrication du boyau artisanal est l'une des signatures de Francis Sauser !

A l'occasion des 10 ans de la Fondation Rurale Interjurassienne, des portes ouvertes sont organisées le 27 septembre à Courtemelon et le 18 octobre à Loveresse

Une saucisse à cuire avec un peu de fromage de Tête de Moîne à l'intérieur... C'est bon et le plus important dans ce produit de la région, c'est une fois de plus le bon équilibre des goûts...

Les fromages de la chaîne du Jura ont ils réellement un caractère de la région ?

Un petit paquet pique-nique vous attend chez les artisans du goût de la région.

La blonde est une vache que l'on trouve sur les pâturages du Jura et du Jura bernois. Sa viande est de très belle qualité et relativement pauvre en matière grasse !

Un commerçant de la ville est bien placé pour vendre les produits de la campagne. Un lieu pour découvrir une centaine de produits, confitures, fromages ou carnés. Avec en plus : Le conseil du connaisseur !

La visite d'une fromagerie est toujours un moment fascinant. Au Noirmont, Christian Kaelin nous ouvre les portes de son univers

La gestion des marchandises est un aspect très important qui ne se néglige pas dans une boucherie. Romain Paratte nous parle de cette gestion dans son entreprise familiale.

Le boucher Romain Paratte de Saignelégier travaille avec les éleveurs de la région. Toutes les provenances des animaux sont spécifiées dans sa boucherie. Un détail qui a toute son importance !

Transmettre le goût et la tradition, c'est aussi ce qui fait évoluer les produits du terroir. Pour des produits comme la Tête de Moine, cette transmission est aussi importante.

On peut imaginer que le métier de boucher ne s'adresse qu'aux hommes. Mais les femmes sont les bienvenues, à l'image de Martine Paratte, bien à sa place dans la boucherie familiale...

Le lait crû ne pose aucun problèmes à condition de bien répondre à toutes les normes de certification. Mais la Tête de Moine ne peut pas être exportée dans certains états des Etats-Unis... Les normes en ce qui concerne les fromages au lait crû ne sont pas les mêmes que chez nous !

La certification est importante dans le domaine des produits du terroir car elle garantit un produit de qualité dont on peut suivre aussi la traçabilité !

Des légumes bio, des légumes de saison, avec en plus, le bonheur de travailler la terre en s'engageant pour la Clé des Champs.

La salers est une race de vache particulière que l'on présente aujourd'hui avec Thomas Scheidegger que nous avons rencontré à Saules...

"La clé des champs".... c'est l'occasion d'abandonner le stress de la ville et de la bagnole pour s'apporcher des légumes de la terre...

Il est encore possible de déguster une choucroute, notamment en période de carnaval... Gardons la viande de porc, mais profitons de choisir des morceaux moins communs mais tout aussi bon...

La clef des champs est une coopérative. Avec une inscription vous assurer un panier de légumes frais à l'année, et vous avez aussi le bonheur de participer un petit peu au travail de jardinage...

Les couleurs du fromage de Gruyère évoluent au fil du temps. Preuve que le fromage est une matière vivante, et les goûts et les couleurs font parfois bon ménage.

Une petite leçon sur le lard dans la minute des terroirs.

Nous évoquons souvent la viande de la région et sa qualité. Mais il est difficile d'imaginer manger de la viande de cheval du Jura dans notre coin de pays. Ainsi, la viande de cheval consommée ici est principalement de la viande importée. Un fait qui pose tout de même quelques questions...

Comme pour tous les produits du terroir, ce qui est important, c'est le contact avec les producteurs de la région. C'est ainsi que l'on connait le mieux les origines des bêtes et comment elles ont été élevées. Avec "Cabri d'ici" on peut être certain de goûter à un produit certifié de la région.

Le cabri qui était habituellement consommé à Pâques peut se déguster tout au long de l'année. Ceci grâce aux différents éleveurs qui se sont associés et qui proposent de la viande de cabri en toutes saisons.

A l'heure où l'on peut douter de la qualité de certaines viandes, nopus pouvons reparler des producteurs de la région qui s'associent afin d'offrir un produit dont on connait l'origine. Le PAC viande est un système qui propose une livraison toutes les deux semaines. Thomas Scheidegger nous parle de ces produits de notre terre.

La viande de cabri est généralement consommée autour des fêtes de Pâques. Mais grâce à des producteurs de la région, il est possible d'en goûter tout au long de l'année. Le restaurateur Valentin Flury nous parle de cette viande agréable à cuisiner.

Recevoir de la viande de boeuf fraîche toutes les deux semaines, c'est le pari de quelques producteurs de la région. Avec les abonnements livré par l'association "Les Saveurs de nos Pâturages" le consommateur est assuré d'un produit de première qualité... et les producteurs s'assurent de la bonne distribution de leurs viandes.

Le fumoir et le sechoir de Loveresse permettent de présenter des produits carnés de bonne qualité que préparent l'artisan-boucher Sébastian Klötzli.

Nous évoquons les liens entre les produits du terroir, la cuisine et le monde de l'horlogerie.

La vache Salers est une race qui est bien adaptée aux paysages arides. Thomas Scheidegger de Saules aimes travailler avec cette race pour différentes raisons qu'il évoque ici.

CERTSEM est un centre multiplicateur à Delémont. C'est là que sont centralisée les semences et céréales de nombreux agriculteurs du Jura et du Jura bernois.

Les couleurs du fromage de Gruyère évoluent au fil du temps. Preuve que le fromage est une matière vivante, et les goûts et les couleurs font parfois bon ménage.

Pour que le fromage de Gruyère soit de bonne qualité, il répond à plusieurs critères. De plus, des fiches de certifications assurent que la production du fromage se font dans de bonnes conditions.

Nous parlons de semences et de céréales chez CERTSEM à Delémont. L'occasion de découvrir quelques noms de semences des plus exotiques....

Un fromage de Gruyère peut être une spécialité du Jura. Pas si étonnant avec les AOP... C'est ce que nous découvrons aujourd'hui avec Olivier Boillat et Gérald Raboud.

Le week-end prochain a lieu le 5ème concours Suisse des Produits du Terroir. On s'active à la Fondation Rurale Interjurassienne... et Olivier Boillat nous parle des évolutions de ce concours.

Dernière halte dans notre tour des métairies de la région du Parc Chasseral. Chez Marcel Bühler, à la métairie du Bois Raiguël on prépare du fromage au feu de bois...

La plus vieille distillerie du Jura bernois se trouve dans la métairie de Nidau...

Dans une grande surface, nous ne sommes plus étonnés de pouvoir acheter des produits du terroir. Antonella Santili nous présente un bon plateau de produits de la région.

Une métairie est un lieu convivial où l'on partage un bon petit moment à table. Quelques produits du terroir dans l'assiette, et une spécialité dans le verre... comme un jus de pommes maison. Alors qu'est-ce qui différencie la métairie du petit bistrot du village ?

Quelques mots sur la vache Angus. Cette race peut être rouge très foncée ou noir comme celle que l'on voit vers la Métairie Jobert autour du Parc Régional Chasseral.

A quelques minutes de la sortie d'autoroute de Sonceboz, vous découvrez la Métairie de Nidau... qui, à 650 mètres est la moins haute de tout le Parc Régional Chasseral.

Les produits du terroir sont nombreux autour du Parc Régional Chasseral. A la métairie du Bois Raiguël, nous avons goûté le fromage Gruyère de Montagne A.O.C. fabriqué chaque jour par Marcel Buehler. Une belle dégustation pour le palais en montagne...

L'huile est un produit trop méconnu, en tous les cas en ce qui concerne ses propriétés. Et fabriquer de l'huile de noix n'est pas une petite affaire.

Autour du Parc régional Chasseral, il y a de nombreuses possibilités de goûter à quelques saveurs du terroir. A 1300 mètres d'altitude, sur la commune d'Orvin, nous vous proposons de découvrir la Métairie Jobert.

Les produits du terroir dans une grande surface, c'est un moyen de trouver toutes les saveurs d'une région sur un même plateau. Et pour un artisan c'est une belle filière pour vendre encore plus de produits.

Du producteur au consommateur. Un chemin que Gilles Pape tient à maitriser du début à la fin, notamment en ce qui concerne la production de ses huiles.

La véritable huile artisanale est un véritable trésor aussi bien au niveau gustatif que pour la santé. Gilles Pape à Lugnez produit de nombreuses huiles de belle qualité.

Les produits de la région dans une grande surface. Une idée qui séduit aussi bien les producteurs que le consommateur.

Le Toétché est une recette traditionnelle que certaines femmes paysannes des Franches-Montagnes ont à coeur d'officialiser.

L'homme a toujours travaillé les céréales. Mais celles d'aujourd'hui n'ont pas les mêmes propriétés que celles de nos ancêtres. Olivier Hofmann, artisan passionné nous parle des céréales millénaires....

On peut produire de belles saveurs, apprécier les saveurs de notre belle région et ne pas être bon juge pour noter les produits des autres.

Pas besoin d'aimer traire les vaches pour devenir un agriculteur qui présente des produits de qualités.

Une minute des terroirs à déguster avec modération. Avec Pierre Gigon nous évoquons les produits médaillés... ceux qui sont même primés alors que l'on ne s'y attend pas.

Où trouver les produits des terroirs de notre région ? Chez les paysannes qui chaque semaine ouvrent leur échoppe pour découvrir quelques saveurs de chez nous.

La vache partenaise amène une qualité de viande exceptionnelle. Florian Migy est l'un des rares agriculteurs de Suisse romande à élever de la Partenaise. A goûter un jour pour le plaisir des papilles...

Le mélange de cépages permet quelques belles nouveautés. Dider Fleury nous présente un vin issu d'un mariage réussi...

Pierre Gigon est un inventeur de belles saveurs. Dégustation et bonheurs.

Juste avant noël, nous allons tous mettre la main à la pâte.... pour faire du pain d'épice avec Monique Fleury. On y a mis un peu de terroir... à notre pain d'épice.

Petit détour par "Le vent des Moissons" chez Nathalie et Florian Migy à Fregiécourt. Le couple élève de la "Parthenaise" une variété de vache que l'on trouve en France. La viande, boeuf de Parthenay et d'une très belle qualité. Florian Migy nous parle de ce coup de coeur pour une race unique dans la région.

Le Stain-Jean est un fromage que La Fleur prépare à Montfaucon.

Juste au-dessus du Fuet nous avons rencontré Catherine Reichmuth. Son fromage de fabrication artisanale "Pierre Pertuis" a reçu le prix d'excellence lors de la dernière édition du concours suisse des produits des terroirs. Belle récompense qui prouve qu'une bonne transformation permet de vendre le lait à bon prix.

Le marché des femmes paysannes, c'est une occasion pour toutes ces dames de faire valoir leurs qualités d'artisanes. Les produits du terroir qu'elles préparent sont des saveurs à apprécier en tout temps.

Pour la qualité d'un fromage, on évoque toujours le bon lait, et le bon pâturage. Mais un élément important ne doit pas être négligé : la cave. Le fromager sait aménager une bonne cave pour obtenir un produit de qualité.

Pour réaliser un véritable pain Interjurassien, il faut prendre des ingrédients de la région. Le petit épeautre est à la base de cette belle idée d'Olivier Hofmann

C'est dans le Cerneux-Lombard que nous avons rencontré Sonia Sauser. Une femme paysanne qui se lève tôt pour réaliser de belles recettes du terroir.

Le "Pierre-Pertuis" est un fromage qui se produit en dessus du Fuet. Les qualités de cette spécialité l'ont amené au prix d'excellence lors de la dernière édition du Concours Suisse des Produits du Terroir.

Le petit épeautre est la céréale que l'homme utilisait il y a des milliers d'années pour faire son pain. Olivier Hofmann reprend cette tradition pour une de ses spécialités.

La Fleur est un véritable artisan de la Tête de Moines Bio. Il réalise ses fromages comme on le faisait traditionnellement il y a quelques décennies.

Le miel crémeux demande du temps pour la réalisation, cette recette est un emprunt aux secrets de chocolatiers.

Abattage d'animaux à plumes ou à poils ne se font pas le même jour dans une boucherie artisanale. Et les animaux passant dans la boucherie de Pierre Schaffter se compte par centaines par année.

Michel Junod a créé un salami à sa façon et surtout avec de la viande provenant de la production régionale... Une belle rencontre savoureuse.

L'huile de colza présente de nombreuses qualités ! A condition encore de prendre une véritable huile que nous reconnaissons à sa couleur dorée et à sa saveur. Nous dégustons l'huile comme nous le faisons avec de bon crû...

Le Gâteau du Cloître est une spécialité de St-Ursanne créée par le boulanger Gérard Mahon. La base est le traditionnel Totché avec en plus, de la Tête de Moine, ciboulette et autres ingrédients. Jean-Paul Fahrni présente son Gâteau du Cloître au feu de bois...

Mais comment un fruit se transforme-t-il en digestif ? Son jus fait un petit voyage dans l'alambic que nous suivons en compagnie de Frédéric Schneider qui s'occupe de soin verger de Paplemont en Ajoie.

La croquante est une petite saucisse d'Ajoie que quelques bouchers ont créés. Une saveur du pays d'Ajoie que l'on déguste avec un plaisir certain !

Il n'y a que de bons fruits qui donnent une distillée de qualité. Petit tour dans les vergers de Paplemont chez Frédéric Schneider.

La croquante est une petite saucisse d'Ajoie que quelques bouchers ont créés. Une saveur du pays d'Ajoie que l'on déguste avec un plaisir certain !

Le bon pain cuit au feu de bois, quel délice ! Mais le bois a toute son importance comme le souligne Jean-Paul Fahrni, artisan boulanger.

La croquante d'Ajoie est une saucisse avec une petite finesse dans la saveur. Stéphane Chapuis, boucher à Courgenay nous présente sa belle spécialité.

C'est l'acidité et l'aigreur de la crème qui font la recette du Totché. Mais chaque personne qui prépare son traditionnel gâteau à la crème le prépare avec plus ou moins d'aigreur...

L'Oeil de Perdrix est un vin beau et bon. Il est surtout le résultat d'un formidable savoir-faire.

La Crosse du Moine est une saucisse sèche avec un bout arrondi qui rappelle la crosse. Ce produit clairement de la région est une belle réalisation de la boucherie Carnata à Tavannes

La saucisse de Chasseral est un produit du terroir dans laquelle on retrouve toutes les finesses et les saveurs d'une région. Le boucher Michel Junod nous présente cette spécialité.

Au dessus de Corgémont, dans la ferme de la famille Klopfenstein, on y produit du lait qui sera uniquement utilisé pour la fabrication du fromage Tête de Moine.

Nous découvrons dans cette Minute des Terroirs le fournil de Jean-Paul Fahrni à Courrendlin. Un homme à tout faire qui a réalisé son fournil lui-même.

Michel Junod a créé un salami à sa façon et surtout avec de la viande provenant de la production régionale... Une belle rencontre savoureuse.

Le gâteau à la crème, fameux "Toétché", est une recette que beaucoup de ménagères connaissent et que les agricultrices comme Thérèse Scheurer préparent pour la vente...

Visite d'une boucherie artisanale à Tavannes. Avec Bruno Eicher nous évoquons les avantages de travailler dans un rapport de proximité.

Fréderic Schneider taille ses arbres à fruits en ce mois de mars. Des variétés anciennes à l'image des "Sept-en-gueule", une très petite poire qui se cultivait jusque dans les années 40...

Aujourd'hui encore, on peut élaborer une farine selon une recette d'antan pour créer un pain pur produit de terroir

Aujourd'hui nous goutons un jambon de qualité préparé par l'artisan bouché Pierre Schaffter.

On peut acheter de la viande sur Internet et se la faire livrer par la poste. Il n'y a pas que les grands distributeurs qui proposent ce genre de service...

Une exploitation biologique, cela signifie une bête qui vit dans de bonnes conditions et une viande de qualité. Alain Rossé et Milo Stoecklin ont créé un site internet www.viande-de-seprais.ch qui donne toutes les informations.

La viande qui est préparée aujourd'hui par l'artisan-boucher est de très bonne qualité. Les contrôles sont nombreux et garantissent un produit digne de votre assiette.

Abattage d'animaux à plumes ou à poils ne se font pas le même jour dans une boucherie artisanale. Et les animaux passant dans la boucherie de Pierre Schaffter se compte par centaines par année.

Le miel crémeux demande du temps pour la réalisation, cette recette est un emprunt aux secrets de chocolatiers.

A Séprais, une exploitation de viande bio existe depuis quelques temps... Alain Rossé nous fais visiter l'exploitation...

Il faut une dizaine d'épices et peut-être plus pour que Dominique Schaffter puisse réaliser un boudin qui obtient une médaille d'or.

Le véritable nom de cette prune rouge si chère à notre région est bien le damasson. La damassine est l'eau-de-vie qu'Henri Couche verse dans ses truffes chocolatées...

C'est dans les hauts de Delémont que nous sommes allés à la rencontre de Pierre Schaffter, artisan boucher. Il travaille de manière artisanale, ce qui ne l'empêche pas de répondre aux exigences actuelles.

Il n'y a pas que la Tête de Moine que l'on peut déguster en fleur avec la Girolle. Henri Couche a imaginé un Plorilot, un chocolat que l'on déguste de la même manière que le célèbre fromage... Fromage ou dessert ? A vous de choisir, mais quoi qu'il en soit... sortez la Girolle.

Une bonne année pour les apiculteurs. Chez Simon Aebi à Cornol on trouve tous les miels, même le miel de sapin, ce qui arrive que tous les 7 ans environ.

La viande doit reposer un moment avant d'être vendue. Les artisans-bouchers le savent bien. Stéphane Oester nous explique pourquoi.

André Lecomte vit sur le haut du plateau de Diesse. Son elixir du Chasseral est à déguster avec bonheur et une pointe de modération.

Quatre fromages jurassiens composent la fondue ajoulotte. Une spécialité du terroir qui doit apporter de la bonne humeur autour de la table.

Le Roast Beef, ou Rosbif en français doit sa particularité à sa cuisson. Philippe Domont, boucher à Alle, nous donne sa version : Une cuisson qui laisse du temps...

L'agriculture Demeter, qui se pratique depuis environs un siècles, est une agriculture bio-dynamique qui s'appuie sur la qualité de ses produits en accordant une attention toute particulière à l'environnement, au soin de la terre et au travail de la terre en fonction des cycles solaires et lunaires entre autres...

A quelques jours du Concours Suisse des Produits du Terroir, Olivier Boillat nous parle de la préparation des produits carnés qui seront présentés au Jury composé de professionnels et d'amateurs de bons goûts...

La salers est une race de boeuf particulière dont cinq agriculteurs du Jura et du Jura bernois font un elevage pour une viande de belle qualité. Stephane Oester nous présente cette race qu'il affectionne.

Nous parlons souvent des producteurs dans la Minute des Terroirs. Nous donnons aujourd'hui la parole à un agriculteur chez qui le boucher d'Alle Philippe Domont achète les têtes de bétail qu'il va travailler...

Quoi de plus simple et de plus savoureux qu'un roastbeef bien tendre ? C'est facile à cuisiner, et s'il y a des restes, on les recycle très facilement. Une belle tranche de roastbeef froide avec du pain de campagne grillé, de la moutarde et des cornichons plus une petite poignée de salade verte...Mmmm!

Pourquoi un mélange de fromages pour la préparation d'une fondue ? Car chaque fromage, en fonction de son goût, tient un rôle précis dans la réussite de cette traditionnelle recette.

Le Gruyère AOC est un fromage qui se produit dans tout l'arc jurassien. Et donc également à la fromagerie des Reussiles ou nous avons rencontré Hans-Peter Fuhrer