Le luxe jusqu’au bout des lames. Le fabricant biennois de couteaux haut de gamme Sknife séduit à l’international. Ses couverts bordent les assiettes des établissements les plus prestigieux.
Sknife utilise un acier contenant un apport de carbone pour éviter que ses couteaux ne rouillent au bord de la mer.
Donald Trump, Barack Obama, le prince de Monaco, le président du Paris Saint Germain. Une entreprise biennoise s’invite, indirectement, à la table de ces personnes influentes. Il s’agit du fabricant de couteaux haut de gamme Sknife. Ses couverts artisanaux sont utilisés dans les meilleurs restaurants et hôtels du monde, avec plus de 300 étoiles Michelin, et par plus de 30 grands chefs 3 étoiles.
Les services Sknife ont remporté 4 prix internationaux de design et sont considérés comme les plus beaux de l’année 2022. L’entreprise s’est aussi récemment retrouvée au cœur d’une étude de l’université d’Harvard. Estelle Hermann est allée à la rencontre du fondateur de la manufacture biennoise.
La précision d’une montre dans un couteau
Michael Bach explique que tout a débuté lorsqu’il travaillait encore pour une entreprise horlogère. «Je visitais le Japon deux fois par année et j'ai commencé à ramener des couteaux. Nous avons alors créé un réseau avec de nombreux chefs», raconte-t-il.
Il y a douze ans, quand le guide Michelin décide d’accorder un peu plus de points si un chef travaille avec des produits de la région, trois d’entre eux s’adressent à lui: «Michael, tu peux me faire un couteau comme un Laguiole, mais fabriqué en Suisse?». C’est à partir de là que tout s’est accéléré.
Une réputation à l’international
Pour pouvoir s’implanter à l’international, Michael Bach décide de choisir un acier avec un apport de carbone qui ne rouille pas au bord de la mer. «C'est ainsi que nous sommes entrés dans tous les meilleurs hôtels de la Côte d'Azur. Cela nous a ouvert un marché», explique-t-il. Il faut imaginer que dans ces conditions, un couteau fait avec un acier traditionnel rouille après une saison à peine. Les couverts de Sknife commencent ainsi à séduire tout un panel d’établissements réputés.
En collaboration avec l’école de bois, le fabricant de couteaux haut de gamme a d’ailleurs développé un processus pour stabiliser le bois. Cela permet notamment de pouvoir colorer le matériel en fonction des marques. Dans le futur, la manufacture biennoise prévoit de sortir une nouveauté. Elle a déposé un brevet pour une collection de couteau pour les sommeliers.
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