Puisque l'épine protège la belle rose, on a pris soin de cet arbuste chez les Jardinières ce samedi. Contrairement aux idées reçues, il ne faut surtout pas tailler les rosiers trop sévèrement à cette période. La question, c'est quels gestes adopter pour les aider à passer l’hiver ? Taille, engrais, protection… On fait le tour du sujet avec Katiou Racine, guide de randonnée à Mervelier.
Katiou Racine nous partage sa recette de gelée d'églantier :
1. La préparation et la cuisson
- Lavez les fruits soigneusement et coupez leurs extrémités noires (le pédoncule et la mouche).
- Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau froide (environ 1,5 fois leur volume d'eau).
- Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient très tendres et s'écrasent facilement.
2. L'extraction du jus (étape cruciale)
Pour éliminer totalement les poils irritants et les graines :
- Écrasez grossièrement les fruits restants dans la casserole à l'aide d'un presse-purée ou d'une cuillère en bois pour bien libérer la pulpe.
- Filtrez le mélange en le versant à travers une passoire fine (chinois) tapissée d'un linge propre, d'une étamine ou d'un filtre à café.
- Pressez bien pour extraire le maximum de jus. Laissez le jus reposer quelques minutes : si un léger dépôt de poils persiste au fond, filtrez-le une seconde fois.
3. La cuisson de la gelée
- Pesez le jus obtenu.
- Ajoutez le sucre : comptez environ 700 g à 800 g de sucre de canne (ou de sucre spécial confiture) pour 1 kg de jus. Ajoutez également le jus d'un demi-citron pour aider la gelée à prendre.
- Faites cuire à feu vif en remuant régulièrement. Comptez environ 7 à 10 minutes à partir de l'ébullition (si vous utilisez du sucre gélifiant) ou un peu plus pour du sucre classique.
- Vérifiez la cuisson : versez une goutte de gelée sur une assiette froide inclinée. Si elle se fige rapidement, elle est prête.
4. La mise en pot
- Versez immédiatement la gelée bouillante dans des pots préalablement stérilisés.
- Fermez les pots hermétiquement et retournez-les immédiatement, tête en bas, jusqu'à complet refroidissement.
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