Le printemps, c’est la saison des morilles. Elles poussent dans nos pâturages et nos forêts. On s’y intéresse avec le contrôleur mycologique de Tavannes Jean-Pierre Monti
Les morilles sortent au printemps! (Photo: illustration)
La reine du printemps fait son retour. La morille reprend ses droits dans nos forêts et nos pâturages. Ce champignon ne pousse qu’à cette saison et remplit de joie les cueilleurs lorsqu'ils en trouvent un. « Si on en trouve deux, ça double le plaisir. Et si on en trouve 50, je vous laisse calculer », clame Jean-Pierre Monti, contrôleur mycologique de Tavannes. Il faut dire que la morille, c’est « le roi du printemps » selon lui. Dans la région, on peut en trouver dans différents terrains, puisqu’il y a plus d’une trentaine d’espèces différentes en Europe. Ainsi, vous aurez peut-être l’occasion d’en cueillir lors de vos balades dans les pâturages sur les crètes, en forêt ou même au bord des ruisseaux, explique Jean-Pierre Monti.
De l’humidité et de la chaleur, c’est tout ce qu’il faut pour qu’une morille pousse. Par contre, c’est encore très difficile de dire de quelles conditions ont besoin les morilles pour se reproduire. « C’est un champignon assez commun, mais très mal connu », regrette le contrôleur mycologique de Tavannes. Il n’y a que très peu d’études qui ont été faites sur la morille et très peu qui ont été concluantes surtout. Toujours est-il que Jean-Pierre Monti recommande d’attendre que le champignon grandisse pour le cueillir. D’une part parce que la quantité sera plus grande, mais aussi car ça lui donnera l’occasion de former des spores pour se reproduire.
En sauce, avec du risotto ou avec des pâtes, elles sont toujours les bienvenues dans nos assiettes. Mais prudence, les morilles sont toxiques si vous les mangez crues. Il faut donc soit les sécher, soit les cuire avant de les consommer, conseille Jean-Pierre Monti. /tbu-lyg
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