A la veille de l’Epiphanie, les boulangers s’activent pour remplir les présentoirs. Depuis quatre générations la Boulangerie Hofmann de Reconvilier mélange traditions et nouveautés
Olivier Hofmann a lancé la production des galettes et couronnes le 3 janvier.
Fini les bûches de Noël, place aux couronnes et galettes des rois ! En cette veille de l’Epiphanie les présentoirs des boulangeries se remplissent de couronnes aux raisins et de galettes à la frangipane. Depuis quatre générations, la famille de boulangers Hofmann à Reconvilier se transmet les savoureuses recettes des rois. Dans la région la pâte levée semble détrôner la pâte feuilletée, c’est en tout cas le constat d’Olivier Hofmann, boulanger-pâtissier à Reconvilier, « on est dans une région où l’on vend plus de couronnes », observe-t-il.
Olivier Hofmann : « La couronne des rois traditionnelle suisse c’est un pâte levée sucrée avec des raisins »
Depuis l’ouverture de la boutique en 1882 la recette n’a pas changé, à l’exception de quelques variantes pour plaire à tout le monde. « Il faut maintenir les traditions et jongler avec l’innovation », confie le boulanger soucieux de s’adapter à sa clientèle tout en conservant les traditions. Pour cela il réalise des galettes goût framboise, praliné ou chocolat ainsi que des couronnes au chocolat. Un changement car auparavant seules les couronnes au raisin étaient confectionnées dans cette boutique. Olivier Hofmann retrace ces changements, « du temps de mon père, mon grand-père et mon arrière-grand-père on ne faisait que des couronnes, la galette est venue plus tard dans les années 80 ». Qu’il s’agisse de couronne ou de galette, la tradition reste ancrée dans les habitudes des consommateurs souligne le boulanger-pâtissier. Toutes deux ont pour point commun la fève qui viendra couronner le roi ou la reine du 6 janvier. A noter que chez Hofmann, « on met une fève en plastique dans les couronnes, et on met une fève en porcelaine dans les galettes qui sont plus élaborées », détaille le gérant.
« Il faut absolument proposer la couronne des rois et la galette »
Comme beaucoup d’autres produits, le prix des galettes et des couronnes a légèrement augmenté face à l’inflation des matières premières, de la TVA ou encore de l’électricité. S’il n’a pas répercuté cette hausse l’an passé, Olivier Hofmann a dû se résigner à le faire en 2024. Elle représente une augmentation de 30 à 50 centimes. Dans cette boulangerie-pâtisserie, entre 300 et 400 couronnes seront confectionnées sur la période de l’Epiphanie. Le nombre de galettes sera compris entre 120 et 150. /vfe
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