Période intensive pour les traiteurs

Noël et Nouvel an, une période de folie pour certaines professions. Les traiteurs, par exemple, travaillent d’arrache-pied pour répondre à la demande. Chez «Madeleine traiteurs» à Courtelary, le laboratoire est en effervescence. Deux étudiants viennent renforcer l’équipe de cuisine pour l’occasion. La recette de la patronne Madeleine Isler pour gérer cette période de stress: garder son calme, rester concentré pour ne pas faire d’erreurs dans les commandes mais aussi garder un zeste de bonne humeur.  Les plats de fondue ont toujours la cote, durant les fêtes. Du côté des viandes, c’est le bœuf qui est le plus demandé. /kro