Le boulanger Olivier Hofmann et l'agriculteur Elie Grosjean, lors de la démonstration de la cuisson du pain au feu de bois.
Les plus anciennes céréales du monde remises au goût du jour. L’association «Graines du Jura» redécouvre l’engrain. Ce blé de la région sera commercialisé sous forme de pain mais aussi de farine, de risotto ou encore de pâtes.
A la base du projet, le boulanger Olivier Hofmann et les agriculteurs Tom Gerber et Elie Grosjean, de Reconvilier et Saules. Leur objectif: proposer des céréales anciennes cultivées dans la région qui contiennent une importante valeur nutritive. Des produits qui permettent de réduire sensiblement le risque d’allergie. C’est un véritable défi pour le boulanger et les agriculteurs. Ils doivent apprendre à cultiver et à travailler avec les anciennes céréales. /kro
