Olivier Hofmann, boulanger à Reconvilier, et son équipe préparent près de 300 gâteaux au fromage lors du weekend de la Foire de Chaindon. Il nous a reçu dans son établissement pour nous parler de la fabrication de ce mets vendu par les élèves de l’école du village lors de la manifestation
Près de 300 de ces gâteaux seront préparés et vendus à l'occasion de la Foire de Chaindon.
Vous aurez l'occasion de le déguster tout prochainement dans les rues de Reconvilier. On parle du gâteau au fromage, l'une des traditions de la Foire de Chaindon. Une tradition que perpétue Olivier Hofmann, le boulanger du village, et son équipe depuis plusieurs générations. La recette n'a pas changé au fil des ans : du gruyère, du lait, des œufs, de la farine et du sel. « C’est un gâteau au fromage classique, on fait le même toute l’année », explique le boulanger. Le tout est enfourné durant 50 minutes à 200 degrés. L’important est alors de veiller à ce qu’aucune bulle ne se forme lors de la cuisson.
La grosse différence en cette période de Foire réside en revanche dans la quantité écoulée : environ 300 pièces sont vendues en quelques heures. « Le lundi de Chaindon est le jour le plus chargé de l’année pour nous ! », reconnaît Olivier Hofmann. Pour ne pas être pris de court, il s’attèle depuis plusieurs jours à concocter ses gâteaux.
Notre reportage à l’heure de la préparation des gâteaux au fromage
Olivier Hofmann (deuxième depuis la gauche) et son équipe vont concocter près de 300 gâteaux au fromage pour la Foire de Chaindon.
Ses créations sont ensuite vendues, pour la plupart, par des élèves de Reconvilier, suivant une autre tradition. Olivier Hofmann a lui-même mis la main à la pâte étant jeune : « C’était une poussée d’adrénaline de vendre ces gâteaux quand on est gamin », se remémore-t-il. Mais c’est aussi une activité éreintante pour les plus jeunes qui doivent porter les lourdes plaques (3,5 kg !) durant un certain temps. /amo
